Polpo rosticciato con patate ricetta antipasto o secondo di pesce leggero e gustoso. Un’insalata di polpo molto particolare da accompagnare con patate rosolate in padella oppure soffici purè o crema di legumi. Il segreto per un polpo rosticciato tenero e non gommoso è la doppia cottura. Si inizia con la cottura del polpo in acqua e aromi per poi farlo rosolare sulla griglia. La ricetta è facile e il successo a tavola è garantito. Per non parlare delle patate croccanti fuori e morbide dentro che accompagnano questo mia versione del polpo rosticciato, sono davvero super e conquistano tutti. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 1 kgPolpo
- 7patate medie
- 1cipolla
- 1 costaSedano
- 2carote
- 2 spicchiAglio
- 1limone
- 1 ramettoRosmarino
- q.b.Prezzemolo
- 1 bicchiereVino bianco
- sale pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe nero (in grani )
- 1 pizzicoBicarbonato
Polpo rosticciato con patate ricetta antipasto o secondo di pesce
Lavare il polpo sotto acqua corrente eliminando gli occhi, il becco, le viscere (solitamente è già eviscerato) e sciacquare molto bene la sacca. Trasferirlo in uno scolapasta. Per rendere più teneri i polpi freschi conviene batterli un po’ con il batticarne, non è necessario per i polpi decongelati.
Pulire cipolla, sedano, carote e lavare il tutto.
In una casseruola sistemare il polpo o i polpi e unire il limone, il prezzemolo, il rosmarino, il pepe, le carote, il sedano, la cipolla, uno spicchio di aglio, il vino bianco e aggiungere l’acqua fredda necessaria a coprire il polpo. Portare a bollore e calcolare circa 15 minuti di cottura dal bollore. Verificare che il polpo sia tenero infilando i rebbi di una forchetta, se non troverà resistenza vorrà dire che il polpo è ben cotto. Far raffreddare il polpo nell’acqua di cottura
Pelare, lavare le patate e sistemarle in una ciotola coperte con acqua fredda. In una casseruola portare a bollore abbondante acqua, aggiungere un pizzico di bicarbonato e unire anche le patate. Far cuocere circa 7 minuti, scolare le patate e farle raffreddare in uno scolapasta.
Scolare il polpo, asciugarlo con carta cucina e con le forbici tagliarlo a pezzi. Scaldare una piastra antiaderente, posizionare il polpo e far rosolare bene uniformemente.
Nel frattempo, in un tegame versare un filo di olio, aggiungere uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e appena sarà caldo unire anche la patate. Far rosolare a fuoco medio e regolare di sale.
In un piatto da portata sistemare il polpo rosolato, le patate, condire con un filo di olio e regolare di sale.
Impiattare e servire caldo. Ottimo freddo, si può scaldare in forno.
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