Pizza napoletana con solo 4 g di lievito
Ingredienti per 6 pizze medie
- 500 grammi di farina manitoba ( la farina manitoba rende l’impasto più elastico)
- 250 grammi di farina 00
- 500 ml di acqua
- 1-2 cucchiai di sale
- 4 grammi di lievito di birra
- olio evo q.b.
- passata di pomodoro q.b.
- mozzarelle q.b.
Procedimento:
- Mescolate le farine. Sciogliere il lievito nei 500 ml di acqua.
- In una ciotola, a mano o con la planetaria, impastare per circa 5 minuti metà della farina con l’acqua.
- Unire il sale e la restante farina, continuare ad impastare per 15 minuti circa.
- Il risultato è un impasto appiccicoso, prelevarlo dalla ciotola e infarinarlo. Far lievitare in un contenitore capiente coperto con un panno umido per circa due ore.
- Trascorso il tempo, dividere l’impasto in 6 pagnotte e sistemarle separatamente in bustae per alimenti (quelle utilizzate per congelare). Riporre in frigo per un’intera notte.
- Togliere le pagnotte dal frigo 4 ore prima di cuocerle.
- Fare la pizza: infarinare e stendere sottile la pagnotta con le mani o con il mattarello, adagiare la pizza su di una teglia rivestita da carta forno e condirla con passata di pomodoro, mozzarella a pezzetti e un filo di olio evo.
- In forno preriscaldato a 200/250, posizionando la teglia sul fondo del forno, per circa 10/15 minuti, deve risultare ben cotta. Negli ultimi minuti di cottura si può passare la teglia sotto il grill.
- Gustare la pizza napoletana calda.
N.B.: solo dopo la lievitazione delle 4 ore possiamo congelare l’impasto
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ti è venuta uno spettacolo!!!! *_* sicura che non hai sangue napoletano nelle vene? 😀 bravissima!!!
No, no…solo calabrese!
invece dell’olio evo posso usare strutto ?
Si 😉
tempi lunghi ma vale la pena infatti 🙂 grazie cara!
ma una domanda: perchè far stare l’impasto per una notte intera chiuso in una busta di plastica? in quel modo non può neanche lievitare perchè intrappolato in poco spazio. materialmente a cosa serve? Grazie 🙂 e complimenti per il blog
Ho seguito la ricetta e le indicazione di una mia amica…credo che la busta di plastica serva a mantenere umido l’impasto, il frigo rallenta la lievitazione…è davvero ottima credimi 🙂
è davvero bella e buona,sicuramente leggerissima…da provare assolutamente 🙂
Ciao! perfetta in ogni dettaglio questa pizza: croccante e filante!
baci baci
che pizza….molto invitante!! comlpimenti ;))
si o fatto quella napoletana però ti chiedo se stà 2 notti in frigo cosa succede
ti spiego ;non o tirato fuori il lievito dal frigo in tempo per fare la pizza era tardi
ti richiedo cosa succede se la faccio domani
ciao scusa se sono noiosa
Ciao Roberta, fammi capire il lievito sta nel frigo o l’impasto? Non sei noiosa..anzi però voglio capire bene <3 Aspetto notizie 🙂
Come al solito sei sempre bravissima!!
Una domanda: posso usare il lievito di birra disidratato? se sì, quanto ne dovrei mettere??
Grazie mille. Un bacio
Ciao Patrizia, lo puoi usare ma l’odore secondo me è più persistente. Io ne aggiungerei meno di mezza bustina 🙂 Fammi sapere,sono curiosa<3
cara marisa, proprio ieri ho provato l’impasto così solo con acqua al 70% , come dice il pizzaiolo che esce alla prova del cuoco, e poi ho fatto lievitare in frigo poer 24 ore. Su 1000 gr. farina 7 gr, lievito e la focaccia è venuta ottima e digeribilissima e poco olio perchè l’ho messo solo all’impasto fatto nella planetaria prima di metterlo in frigo in un contenitore coperto. Ciao, ormai non cambio più modo di fare la focaccia o la pizza.
Ricette perfette che non devono essere cambiate mai..anche io non amo rischiare con nuove ricette:)
ciao vorrei prepararla sabato,ma vorrei capire con esatezza quanto sale devo mettere? un cucchiaio corrisponde a 15 gr di sale e 2 a 30 gr….. aspetto tue notizie….grazie
Ciao cara
molto dipende dai gusti…15/20 g di sale a kg di farina dovrebbe andare bene. Io consiglio sempre di assaggiare gli impasti. Fammi sapere 🙂
vorrei chiederti come mai non viene messo l’olio ? e poi visto che non ho la carta da forno posso ungere la teglia con l’olio? oppure mi consigli di andarla a comprare. infine volevo dirti che ho messo l’impasto a lievitare e quindi suppongo che lo metterò in frigo intorno le 7, per poi uscirlo domani intorno le 16…..secondo te sta troppo tempo in frigo
Ciao 🙂
l’olio dove non viene messo? Puoi evitare la carta forno ma devi ungere bene la teglia con l’olio. Per l’impasto in frigo tranquilla…anche se rimane ore in più non succede nulla 🙂 Fammi sapere cara 🙂
l’olio non viene messo nell’impasto te lo chiedo xchè nelle altre ricette c’è sempre. ciao e grazie
Capito…questa ricetta non lo prevede 🙂 ma ti garantisco che è saporita e croccante lo stesso 🙂 un filo olio per condirla ci vuole 🙂 Un bacione
Ciao, complimenti per il blog, volevo una precisazione: quando dici “Togliere le pagnotte dal frigo 4 ore prima di cuocerle” durante queste quattro ore le pagnotte devono stare chiuse nella busta o vanno tolte e messe all’aria coperte con un canovaccio?
Ti ringrazio
Ciao Rosa
lascia le pagnotte nelle bustine in un luogo tiepido per farle lievitare. fammi sapere cara 😉
ciao invece dell’olio evo posso usare lo strutto?
Si, si cara Lucia
Va benissimo 😉
Ciao Marisa e Buon Anno! ti volevo chiedere qual è la tempistica e modalità per scongelare i panetti una volta congelati ed inoltre se la ricetta può essere adattata anche alla farina integrale. Grazie
Ciao cara
i tempi per scongelare i panetti dipendono dalle temperature .. solitamente una nottata. Ma perchè li vuoi congelare? la ricetta può essere adattata allafarina integrale ma devi solo aggiungere un po’ di acqua in più. Clicca qui http://blog.giallozafferano.it/loti64/pizza-integrale-impasto-base/ …questo impasto è fantastico!
…li vorrei congelare perché ogni tanto mi capita di portarmi avanti durante la settimana per il week end e quindi volevo preparare i panetti in anticipo per poi scongelarli all’occorrenza. Si può fare giusto? ho visto che era indicata la possibilità di congelarli dopo la lievitazione finale delle 4 ore. grazie mille di tutto, è davvero bello poter contare su qualcuno per consiglio di cucina (fino a 2 anni fa chiedevo sempre alla mia mamma ma purtroppo lei è mancata…).
Ciao cara Federica
è un pacere per me poterti aiutare <3 Puoi congelare i panetti di circa 200/250 g dopo la lievitazione oppure congelare i panetti già stesi senza condirli, al bisogno scongeli, fai lievitare, condisci e cuoci 😉 Ti aspetto su Facebook 😉
Ciao scusa hai usato lievito di birra liofilizzato o fresco? Io solitamente lo uso secco
Auguri con la pasta madre ci ho provato per mesi..sembrava bella Mapei era tutto immancabile x acidità…
L’acidità della pasta madre si può regolare cara 😉
Ciao hai usato lievito secco o fresco?
Ciao Claudia
ho usato il lievito fresco con una lunga lievitazione 😉
ciao, posso sostituire il lievito di birra con il lievito madre? In quali quantità? I tempi di lievitazione sono poi gli stessi?
Certo 😉 Calcola circa 150 g di lievito rinfrescato su mezzo kilo di farina e una lunga lievitazione sino al raddoppio 😉 Ti puoi regolare come fai di solito per i lievitati 😉 Fammi sapere !
I tempi di lievitazione sono più lunghi 😉 devi aspettare sempre il raddoppio e molto dipende anche dalla forza del tuo lievito madre 😉