Pasta fredda con verdure grigliate finger food

La pasta fredda con verdure grigliate finger food è un piatto semplice, estivo, leggero e facile da realizzare. Potete farcire la pasta con quello che più vi aggrada, la mia proposta è solo un’idea. Ottimo in estate magari da gustare durante una gita fuori porta. Bisogna usare degli accorgimenti per avere una buona pasta fredda: scolata al dente, passarla sotto acqua corrente fredda in modo da bloccarne la cottura e versare un filo di olio girarla per evitare l’effetto colla. Questa è la mia versione finger food con i colori dell’Italia…forza ITALIA!!!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PASTA FREDDA CON VERDURE GRIGLIATE FINGER FOOD

30 lumaconi
olio extravergine di oliva
sale
1 zucchina
mais
formaggio feta
noci
10 pomodori
1 melanzana
olive nere q.b.
limone/arancia
qualche foglia di rucola

PROCEDIMENTO:

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto primo del tempo di cottura indicato e passarla sotto l’acqua corrente. Versarla in una coppa capiente, aggiungere l’olio. Girare per amalgamare avendo cura che l’olio venga distribuito uniformemente.
Spuntare la zucchina e la melanzana, lavarle e tagliarle a fette. Grigliarle su una piastra in ghisa senza olio. Salare e far raffreddare.
Preparare tutti gli ingredienti: tagliare a rondelle le olive, a tocchetti la feta, a striscioline le melanzane grigliate, a fettine i pomodorini, spezzettare la rucola, e lasciare a rondelle le zucchine.
Pronti per farcire i conchiglioni: si procederà a sistemare gli ingredienti nella pasta a strati e si terminerà con il verde della zucchina, il bianco della feta e il rosso del pomodorino.
In un frullatore aggiungere 2 cucchiai di olio, qualche goccia di limone o arancia, le noce e frullare il tutto. Condire a filo i conchiglioni con questa emulsione.
Coprire con pellicola e conservare in frigo.