Nocino fatto in casa ricetta del liquore con le noci di San Giovanni proprio come lo faceva la mia nonna. Per il nocino fatto in casa bisogna seguire e rispettare alcuni accorgimenti tramandati da generazioni. Le noci vanno raccolte la notte di San Giovanni (tra il 23 e 24 giugno) quando sono ancora bagnate dalla rugiada. In questo periodo sono verdi, il mallo è tenero, sono ricche di olii essenziali e devono essere di numero dispari. Come tutte le ricette della tradizione molte sono le varianti. La ricetta del nocino fatto in casa ha un procedimento abbastanza lungo e man mano inserirò le foto del passo passo. Il nocino ha un gusto e un aroma intenso e corposo, è un liquore ideale per i mesi invernali ed è un valido digestivo per la presenza dei tannini del mallo. Vediamo insieme come procedere e vi lascio anche la ricetta del NOCINO MODENESE, cliccare QUI
NOCINO fatto in casa ricetta liquore con le noci di San Giovanni
Ingredienti per 500 ml di alcool
- 13 noci verdi con mallo tenero raccolte tra il 23/24 giugno (sempre numero dispari)
- 500 ml di alcool 95°C per uso alimentare
- 2 chiodi di garofano
- 3 scorzette medie di limone biologico
- 1 seme di anice se gradito
- 1 cucchiaino scarso di caffè il polvere se gradito (io ho evitato)
- mezza stecca di cannella
- 250 ml di acqua
- 250 g di zucchero semolato
- un barattolo di vetro con chiusura ermetica SENZA guarnizione di plastica
Procedimento dettagliato:
Lavare le noci accuratamente sotto acqua corrente e tamponarle con un canovaccio.
Indossare i guanti usa e getta per tagliare le noci in 4 pezzi e trasferirle man mano in un barattolo di vetro con apertura grande.
Versare nel barattolo di vetro con le noci l’alcool e unire la scorza di limone, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cucchiaino di caffè in polvere se gradito (sono gli aromi che serviranno ad aromatizzare il liquore nocino e si possono personalizzare seguendo i propri gusti. Ho ho evitato il caffè ma ho aggiunto l’anice stellato). Mescolare il tutto e chiudere ermeticamente.
Far macerare per almeno 40/45 giorni sistemando il barattolo in una posizione soleggiata. Una volta al giorno agitare il barattolo.
L’alcool diventerà molto scuro.
Trascorsi i 45 giorni, preparare lo sciroppo: in una casseruola versare l’acqua, aggiungere lo zucchero e, a fiamma bassa, far sciogliere lo zucchero mescolando in continuazione. Portare a bollore, spegnere la fiamma e far raffreddare completamente lo sciroppo ottenuto.
Filtrare con un colino a maglia strettissima l’alcool. E’ consigliabile ripetere l’operazione altre due volte oppure utilizzare un telo bianco di cotone per meglio filtrare.
Unire lo sciroppo all’alcool filtrato e mescolare delicatamente per ben amalgamare.
Imbottigliate il liquore nocino e tappare le bottiglie. Conservare in un luogo fresco e al riparo dalla luce per circa 4 mesi.
Il nocino fatto in casa sarà pronto a Natale! Può invecchiare anche per 1 anno.
Va servito a temperatura ambiante oppure freddo. Ottimo digestivo dal sapore intenso e con una consistenza leggermente cremosa.
Vi segnalo anche la ricetta del liquore al caffè cremosissimo, cliccare QUI
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