LIQUORE NOCINO MODENESE ricetta antica con noci fresche da preparare, come da tradizione, la notte di San Giovanni. Il Nocillo o nocino è un liquore digestivo, molto aromatico, corposo e dolce. Come fare il nocino? E’ molto facile, basta procurare le noci fresche immature con il mallo. Cos’è il mallo di noce? E’ la parte verde, polposa e non commestibile che racchiude la noce non ancora matura. Come capire se le noci sono giuste per il nocino? Secondo la tradizione deve poter passare dentro la noce uno spillo da parte a parte. La ricetta antica dell’Ordine del Nocino Modenese non prevede l’aggiunta dell’acqua, il risultato è un nocino con una gradazione alcolica di circa 33°. Dopo la macerazione del mallo con lo zucchero per circa due giorni, si aggiungono gli aromi e l’alcool e poi c’è un lungo riposo di circa sessanta giorni. Filtrato e imbottigliato sarà pronto in inverno. vediamo insieme come procedere per realizzare il nocino seguendo la ricetta originale dell’Ordine del Nocino Modenese.
Ingredienti
- 35noci fresche non mature con mallo (sempre numero dispari )
- 1 lalcool 95° (per liquori)
- 1 kgzucchero
- 5chiodi di garofano
- 1pezzetto di cannella
- scorza di limone (1 pezzetto di circa 10 cm )
LIQUORE NOCINO MODENESE ricetta con noci fresche
Come preparare il nocino
Raccogliere le noci fresche con il mallo verde (la tradizione vuole che siano raccolte la notte tra il 23 – 24 giugno.
Pulirle delicatamente con un carta cucina e dividerle in quattro parti utilizzando guanti in lattice per non macchiare le mani.
Mettere le noci in un contenitore di vetro capiente, aggiungere lo zucchero e chiudere ermeticamente. Esporre al sole il contenitore con le noci per circa due giorni avendo cura di agitarlo di tanto in tanto per meglio mescolare gli ingredienti.
Il terzo giorno versare nel contenitore l’alcool e aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Chiudere e far riposare per circa 60-65 giorni in una zona soleggiata.
Di tanto in tanto aprire il contenitore e mescolare per ossigenare. Dieci 10 prima dello scadere del tempo di risposo unire anche la scorza di limone.
Trascorso il tempo, filtrare l’infuso e imbottigliare in bottiglie di vetro scuro.
Far riposare per circa 6 – 12 mesi.
Con la ricetta dell’Ordine del Nocino Modenese si ottiene un liquore con un grado alcolico di circa 33°.
