Massa per PANZEROTTI BARESI ricetta LIEVITATO infallibile che conviene non perdere. Un impasto base per panzerotti fritti giusto anche per pizzelle e focacce soffici. Questa ricetta non prevede la farina di semola rimacinata ma se è di vostro gradimento cliccate QUI per la ricetta dei panzerotti baresi con semola. Vi svelerò anche dei piccoli segreti per non far aprire i panzerotti durante la cottura. La massa per panzerotti baresi si prepara solo con acqua, farina, lievito, olio evo e malto. Quest’ultimo aiuterà la lievitazione e conferirà un bel colore dorato ai panzerotti e la giusta friabilità. Si trova facilmente in vendita presso i supermercati e si può sostituire con il miele. Un tipico finger food barese che possiamo realizzare in casa facilmente e senza problemi. Pasta fritta ripiena da gustare calda per godere del tutto quel filare della mozzarella. Come fare i panzerotti baresi? Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
Massa per panzerotti
- 500 gfarina 00
- 300 mlacqua
- 10 gsale
- 1 cucchiainomalto (per panificazione )
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 6 glievito di birra fresco
Per il ripieno dei panzerotti
- 150 gpassata di pomodoro
- 300 gmozzarella (per pizza )
- q.b.sale
- 1 lolio di arachide
Massa per PANZEROTTI BARESI ricetta LIEVITATO infallibile
Come preparare l’impasto dei panzerotti baresi
Far intiepidire leggermente l’acqua, non dovrà essere molto calda altrimenti bloccherà l’azione del lievito.
Nell’acqua tiepida sciogliere il lievito.
In una ciotola setacciare la farina, unire il malto e aggiungere l’acqua con il lievito. Impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti, unire il sale e poi l’olio. Trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e lavorarlo energicamente sino ad ottenere una palla liscia, elastica e omogenea. L’impasto dei panzerotti baresi si può realizzare anche con la planetaria.
Mettere l’impasto in ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore. Dovrà raddoppiare il suo volume. Per meglio regolarsi sui tempi di lievitazione consiglio il test della pallina, cliccare QUI
Preparare il ripieno dei panzerotti
Tritare la mozzarella per pizza. In uno scolapasta mettere la mozzarella tritata, la passata di pomodoro, regolare di sale e mescolare il tutto.
Formare le palline
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividerlo in pezzi di circa 80 g ciascuno e formate delle palline. Far lievitare nuovamente sul piano di lavoro infarinato fino al raddoppio, coperte con pellicola.
Realizzazione dei panzerotti e frittura
Con il mattarello stendere la pallina di impasto per ottenere un disco di circa 15 cm.
Al centro posizionare 2 cucchiai di mozzarella condita con pomodoro, spennellare leggermente l’intera circonferenza con acqua e chiudere a mezza luna. (Questo è il segreto per non far aprire i panzerotti durante la cottura). Sigillare bene il bordo ripiegandolo.
Man mano che si preparano i panzerotti conviene friggerli subito per evitare che il ripieno possa inumidire troppo l’impasto e di conseguenza bucarli.
Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura.
Immergere i panzerotti nell’olio caldo, con un cucchiaio versare un po’ di olio caldo sui panzerotti e appena saranno dorati da un lato girarli e continuare a farli cuocere sino a doratura omogenea.
Allontanarli dall’olio con una schiumarola e adagiarli su carta cucina.
Per una cottura veloce e perfetta è consigliabile friggere due panzerotti per volta.
Servire i panzerotti ben caldi. Ottimi anche freddi, si possono scaldare in forno caldo per ridare fragranza. E’ possibile congelarli dopo la cottura.
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