Impasto per panzerotti con farina di semola ricetta pugliese

Impasto per panzerotti con farina di semola ricetta pugliese imperdibile e infallibile! Un impasto base facile con farina di grano duro che può essere utilizzato anche per focacce o pizze. In Puglia ogni famiglia ha la sua ricetta dei panzerotti, personalmente ne ho testate diverse e tutte sono state all’altezza delle mie aspettative. Ho realizzato l’impasto dei panzerotti con la birra, con il latte, senza lievitazione e tante altre versione che potrete visionare cliccando QUI. Mi mancava l’impasto con la farina di semola 😉 I panzerotti con questo impasto sono morbidi, quasi sfogliati e con una crosticina esterna dorata e fragrante. Se ben lievitati, durate la cottura si gonfiano tantissimo. Il ripieno è straripante, gustoso e potete aggiungere tutto quello che gradite. I panzerotti una volta preparati si possono congelare crudi e cuoicerli in forno senza scongelarli. Vediamo insieme quali sono i piccoli accorgimenti da seguire per ottenere dei panzerotti fritti più buoni di quelli della rosticceria 😉

Impasto per panzerotti con farina di semola ricetta pugliesi

Ingredienti per circa 10 panzerotti medi

• 300 g di farina di semola rimacinata
• 200 g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 20 g di olio evo
• 10 g di sale fino
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 12 g di lievito di birra (vanno bene anche 6 g ma bisogna allungare i tempi di lievitazione)
• 250 g di scamorza fresca
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro
• olio per frittura q.b.

Procedimento:

1. Sul piano lavoro setacciare le due farine, mescolarle bene e creare la fontana.
2. Al centro della fontana versare l’olio, aggiungere lo zucchero, il lievito sbriciolato, il sale lontano dal lievito, iniziare ad aggiungere l’acqua un po’ per volta e impastare il tutto.
3. Lavorare bene l’impasto sino a renderlo liscio, omogeneo e un pochino morbido. Se necessita aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
4. Trasferire il panetto in una ciotola infarinata, praticare un taglio a croce in superficie, coprire con pellicola e far lievitare per circa due ore, deve raddoppiare il volume.
5. Trascorso il tempo dividere il l’impasto in pezzi da circa 100 g, formare le palline e sistemarle ben distanziate sul piano lavoro infarinato. Far lievitare nuovamente sino al raddoppio.
6. In uno scolapasta aggiungere la scamorza tritata finemente (potete utilizzare un mixer), aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, regolare di sale, un pizzico di origano se gradito e mescolare. Lo scolapasta serve a far perdere eventuale liquido)
7.  Far scaldare abbondante olio per frittura
8. Con il mattarello e delicatamente stendere una pallina di impasto, sistemare al centro un po’ di ripieno, spennellare con acqua il bordo, chiudere a mezza luna e sigillare bene il panzerotto
9. Friggere subito in olio caldo, girarlo spesso sino a doratura. Allontanarlo dall’olio, adagiarlo su carta cucina e gustarlo caldo. Conviene friggere subito il panzerotto preparato per evitare che l’umidità ripieno possa bucarlo.
10. Con questo impasto per panzerotti con farina di semola  si può preparare anche la focaccia.
11. Non esitate a contattarmi per eventuali dubbi sulla ricetta

Note