INSALATA di PEPERONI PATATE TONNO e UOVA ricetta secondo leggero o contorno ricco e pieno di gusto. Una ricetta con peperoni e patate che possiamo preparare anche in anticipo oppure utilizzare patate lesse avanzate. Nulla di complicato! Basta arrostire o saltare in padella i peperoni, lessare le patate, cuocere le uova e poi assemblare il tutto. Per rendere più ricca e completa l’insalata di peperoni e patate ho preferito unire le uova e il tonno. Potete arricchire questa insalata con tutto quello che gradite, come ad esempio: olive, fagiolini lessi, legumi, giardiniera e tanto altro. Vediamo insieme come procedere
Ingredienti
- 2peperoni
- 3patate
- 10pomodorini
- q.b.olive nere (denocciolate)
- q.b.capperi (dissalati)
- 3uova sode
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 1 ciuffoprezzemolo tritato
- 160 gtonno sott’olio
INSALATA di PEPERONI PATATE TONNO e UOVA
Lavare le patate sotto acqua corrente, trasferirle in una pentola e coprirle con acqua fredda.
Portare a bollore e calcolare circa 25 minuti di cottura.
Allontanarle dall’acqua, far intiepidire e affettarle non troppo sottili.
Lavare i peperoni, tamponarli con carta cucina ,sistemarli su di una placca rivestita con carta forno. Con un coltello praticare dei piccoli taglietti.
Cuocerli in forno già caldo a 180°C sino a quando risulteranno ben cotti e morbidi. Sistemarli in una bustina per alimenti, far riposare per circa 20 minuti e poi spellarli.
Tagliarli a listarelle.
Lavare i pomodorini e dividerli a metà.
Lessare le uova, per una cottura perfetta, calcolare circa 10 minuti dal bollore. Scolarle, passarle sotto acqua fresca e sgusciarle. Affettarle non troppo sottili.
In una pirofila unire le patate, i pomodorini, i peperoni, le uova, i capperi, le olive, il prezzemolo tritato, il tonno sgocciolato. Condire il tutto con un generoso filo di olio evo e regolare di sale e pepe
Mescolare molto delicatamente per ben insaporire.
Servire. Si conserva in frigo coperta con pellicola per circa due giorni
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