Insalata di calamari con citronette al limone per un secondo di pesce leggero e gustoso ma anche un antipasto di mare raffinato e stuzzicante. Dopo aver cotto i calamari in acqua aromatizzata, si passa a condirli con la citronette al limone che conferisce gusto e brio. Una ricetta con calamari da preparare in anticipo e tenere sempre pronta in frigo. Una sola accortezza: aggiungere l’insalata verde un pochino prima di servire. Vediamo insieme come procedere.
INSALATA di CALAMARI con citronette al limone
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Costo: basso
Ingredienti per 4 persone :
- 1 kg di calamari medi
- 1 limone
- 1 foglia di alloro
- pepe in grani q.b.
- sale pepe
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- insalata mista q.b.
- 150 ml di olio evo
Procedimento dettagliato :
Pulire i calamari: staccare la testa, eliminare la cartilagine, le interiora, la pelle, tagliare di netto gli occhi e togliere il dente centrale. Tagliare le tasche dei calamari a rondelle con una forbice da cucina e lavare sotto acqua corrente. Sistemare il tutto in uno scolapasta.
In una casseruola riempita con acqua fredda unire il pepe in grani, lo spicchio di aglio, la foglia di alloro, la scorza di limone e regolare di sale. Portare a bollore, aggiungere i calamari e far cuocere per circa 5/7 minuti (dipende dalla grandezza dei calamari). Dovranno risultare cotti e croccanti allo stesso tempo.
Scolare i calamari, allontanare l’aglio e gli aromi e lasciarli nello scolapasta
Preparare la citronette: in una ciotola versare l’olio, il succo di limone e, con una frusta, emulsionare energicamente sino ad ottenere una cremina.
Trasferire i calamari in una ciotola, condirli con metà citronete al limone, regolare di sale e pepe e mescolare per ben insaporire.
Coprire con pellicola e far riposare in frigo.
Prima di servire aggiungere ai calamari l’insalata condire con la citronette tenuta da parte e servire.
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