Come scegliere la giusta MISURA delle TEGLIE per il PAN di SPAGNA? Succede spesso, mentre si prepara la ricetta del Pan di Spagna fatto in casa, di dover adattare le quantità degli ingredienti ad una teglia con dimensioni diverse da quelle indicate dalla ricetta. Ma potrebbe anche capitare che nella stessa ricetta non venga specificato il diametro dello stampo da utilizzare.
Per ottenere un risultato soddisfacente basterà applicare un semplicissimo rapporto tra teglie e dosi! Nella tabella che ho preparato sono indicate le quantità di uova, zucchero, farina e lievito da utilizzare in base al diametro di una teglia rotonda, quadrata, rettangolare e anche per uno stampo a cuore. Vediamo insieme come procedere
Ingredienti
- uova
- farina 00
- zucchero semolato
- lievito in polvere per dolci (si può anche evitare )
Giusta MISURA delle TEGLIE per il PAN di SPAGNA
Ecco alcuni consigli utili:
Per utilizzare uno stampo quadrato, sottraete 2 cm dal diametro della teglia rotonda e avrete la misura del lato dello stampo quadrato da usare.
Per adoperare uno stampo rettangolare, considerate la misura del diametro della teglia rotonda come la corrispondente del lato lungo del rettangolo. Sottraete circa 4 cm al diametro della teglia rotonda per ottenere la lunghezza del lato corto della teglia rettangolare.
Per gli stampi a cuore vengono utilizzate le stesse proporzioni della teglia rotonda.
Si consiglia di utilizzare per la ricetta del Pan di Spagna la farina 00 che lo rende molto morbido.
Nel PAN di SPAGNA il LIEVITO ci va o no ??
Il lievito non ci va ! È importante sottolineare che, quando il lievito per dolci non viene aggiunto, occorre montare l’impasto incorporando molta aria, in modo tale che in cottura non si smonti.
Così facendo però, i risultati non sono sempre garantiti. È bene quindi, specie per i meno esperti, aggiungere il lievito.
