Come sostituire il LIEVITO nelle RICETTE dolci e salate ? Ormai il lievito di birra è introvabile per l’emergenza Coronavirus e dobbiamo comunque cercare delle valide sostituzioni per le nostre ricette. Il lievito per dolci in questo periodo non scarseggia, non potendo uscire spesso per andare a fare la spesa, avere una valida alternativa e poterlo fare il casa è un gran vantaggio. Cosa è il lievito? I lieviti sono funghi usati per lievitare il pane, i dolci e far fermentare le bevande alcoliche. Solitamente in dispensa non manca mai il lievito istantaneo per torte salate, il lievito in polvere per dolci, il lievito di birra secco e nel mio frigo o freezer è sempre presente un cubetto di lievito di birra fresco. Ma vediamo in dettaglio come sostituire il lievito nelle ricette dolci e salate.
COME SOSTITUIRE UNA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI:
Una bustina di lievito per dolci da 16 g è sufficiente per far lievitare circa 500 g di impasto per dolci (compreso il peso delle uova, latte, burro)
Si può sostituire con :
– una bustina di lievito istantaneo per torte salate che basterà aggiungere e mescolare al composto poco prima della cottura in forno
– 6 g di ammoniaca per dolci da aggiungere al composto sciolto nel latte tiepido o nell’acqua (dipende da cosa prevede la ricetta)
– 6 g di bicarbonato di sodio e 40 ml di aceto di mele da mescolare e aggiungere al composto poco prima della cottura in forno altrimenti perde la sua efficacia.
– 6 g di bicarbonato di sodio e 35 ml di succo di limone vanno mescolati e aggiunti all’impasto poco prima della cottura in forno
– 6 g di bicarbonato di sodio e 70 g di yogurt da mescolare e unire all’impasto poco prima della cottura altrimenti l’agente lievitante perde la sua efficacia.
– 6 g di cremor tartaro + 4 g di bicarbonato + 2 g di amido di mais da mescolare e aggiungere al composto da far lievitare poco prima della cottura in forno
COME SOSTITUIRE UN CUBETTO DA 25 G LIEVITO DI BIRRA :
– con una bustina 7 g di lievito secco
– con 300 g di lievito madre (Come fare il lievito madre? E’ davvero facile, serve solo un po’ di pazienza. Cliccare QUI per poter seguire il procedimento dettagliato
– 400 g di licoli (Cos’è il Licoli? E’ lievito madre idratato al 100%. Molto più liquido rispetto al lievito madre
– 3 bustine di lievito istantaneo per torte salate da sciogliere nell’acqua tiepida e aggiungere alla farina
– 55 g di cremor tartaro + 25 g di bicarbonato di sodio + 2 g di ammoniaca per dolci da mescolare, sciogliere in un po’ di acqua tiepida e poi aggiungere alla farina
Ho riassunto il tutto in una comoda tabella da consultare facilmente. Vi consiglio di non perdere l’occasione per poter far nascere il vostro lievito madre. E’ risaputo che utilizzare il lievito naturale ha tantissimi vantaggi per la nostra salute.
Per saperne di più sull’utilizzo del CREMOR TARTARO vi consiglio di cliccare QUI
Per qualsiasi chiarimento sono a vostra completa disposizione e non esitate a contattarmi
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