COME MARINARE la CARNE di MAIALE per arricchirla di sapore, aroma e renderla succosa? E’ molto facile! Marinare la carne significa immergerla cruda in un mix di liquidi e aromi, lasciarla riposare per ammorbidire le fibre muscolari e far assorbire gli aromi e i profumi. Gli ingredienti per marinare la carme sono vino, liquori, aceto , succo di limone, succo di agrumi, birra, immancabili gli ingredienti grassi come l’olio evo e il burro e per finire tanti aromi, spezie, erbe aromatiche e sale. I tempi della marinatura variano a seconda del peso della carne ma anche al sapore più o meno intenso che si vuol conferire. Vi indico come marinare la carne di maiale, con la stessa marinatura è possibile marinare tutti i tipi di carne, Vediamo insieme come procedere
Ingredienti
COME INSAPORIRE la CARNE di MAIALE
Strumenti
Passaggi
COME ARRICHIRE di GUSTO la CARNE di MAIALE
PREPARARE LA MARINATA
In un mixer versare l’olio, unire il vino, gli spicchi di aglio schiacciati, il pepe macinato fresco, il miele, le erbe aromatiche tritate non finemente, le spezie e frullare bene il tutto per ottenere un’emulsione chiara e omogenea. Conviene non aggiungere il sale per non far perdere alla carne i suoi liquidi. La marinata si può personalizzare aggiungendo gli ingredienti graditi eliminando quelli che non piacciono.
Preparare e marinare la carne
Con i rebbi di una forchetta punzecchiare la carne per rendere più facile l’assorbimento della marinata. Versare la marinata in una pirofila di vetro o una ciotola in ceramica, immergere completamente la carne, massaggiarla con le mani e coprire con pellicola trasparente. E’ possibile marinare la carne anche in sacchetti di plastica per alimenti con chiusura ermetica. Far riposare in frigo per circa 3 ore avendo cura di girare di tanto in tanto i pezzi di carne per garantire una marinatura uniforme.
Cuocere la carne marinata
Sgocciolare i pezzi di carne, scrollare la marinata in eccesso senza asciugare la carne. Procedere con la cottura scelta: sulla griglia, in forno, bbq, in padella. I tempi di cottura della carne dipendono dal taglio e dallo spessore. Regolare di sale
Per saperne di più
– La quantità di liquido dipenderà dalla quantità di carne da marinare. La marinata dovrà ricoprire interamente la carne.
– Non riciclare mai la marinata! E’ contaminata dai succhi della carne cruda
– L’ olio evo ci permetterà di ottenere una deliziosa crosticina
– Non utilizzare contenitori di alluminio
– La marinata perfetta si realizza con una componente grassa (olio extra vergine di oliva), una componente acida: vino, birra, aceto, yogurt, succo di limone, d’arancia e una componente aromatica come alloro, timo, rosmarino, basilico, salvia, curry, zenzero, paprika e peperoncino.
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Dosi variate per porzioni