COME MARINARE la CARNE di agnello per renderla gustosa, succosa e tenera? E’ semplicissimo, basta preparare una perfetta marinatura con ingredienti grassi, acidi e vari aromi. E’ una tecnica facile per insaporire la carne, correggere il gusto e renderla succosa e tenera. Il segreto per marinare la carne di agnello senza errori è il riposo in frigo. Anche la durata della marinatura è determinante per non far perdere liquido alla carne e di conseguenza renderla asciutta e stopposa. Importante è che ci sia sempre una componente acida, la marinatura deve essere un’emulsione di un ingrediente grasso (olio evo) e un ingrediente acido come ad esempio succo di limone, aceto, yogurt e birra. Vediamo insieme come marinare la carne di agnello.
COME MARINARE la CARNE di agnello
- 1 kgagnello
- 200 gvino bianco
- 100 golio extravergine d’oliva
- q.b.erbe aromatiche (rosmarino – salvia – timo – maggiorana- origano fresco- menta )
- 2 spicchiaglio
- q.b.pepe in grani (nero oppure rosa)
- 2 fogliealloro
- q.b.sale
- 1limone
Ingredienti
Lavare i pezzi di agnello con acqua e aceto e sgocciolarli bene.
Trasferire i pezzi di agnello in una pirofila capiente.
Preparare la marinatura
Tritare non troppo finemente le erbe aromatiche gradite. Schiacciare gli spicchi di aglio senza sbucciarli.
In un mixer emulsionare il vino, l’olio, il succo di mezzo limone (anche un po’ di aceto), aggiungere il trito di erbe aromatiche e mescolare.
Versare la marinata preparata uniformemente sulla carne, unire gli spicchi di aglio, il pepe in grani , fette di limone e girare i pezzi per meglio insaporirli.
Il sale va aggiunto solo in cottura
Coprire con pellicola e far riposare in frigo per circa 3 ore
Trascorso il tempo, allontanare i pezzi di agnello dalla marinatura. Tamponarli un po’ con carta cucina e procedere con la cottura.
L’agnello marinato si può cuocere sulla piastra o in padella ben riscaldata. Va ben rosolare all’inizio e poi continuare la cottura sino a quando non sarà ben cotto. Per meglio insaporire l’agnello è consigliabile bagnare la carne con un po’ di marinatura.
Si può cuocere l’agnello marinato anche in forno. Basterà eliminare un po’ di liquido e cuocerlo direttamente nelle pirofila della marinata in forno già caldo a 180°C sino a quando sarà ben cotto e rosolato.
Good
Thank you
Grazie 😉