Carbonada di vitello ricetta secondo piatto ricco di gusto,economico e facile da realizzare. Uno stufato al vino rosso con cottura lenta che lo rende succoso, aromatico e morbido. La marinatura con vino rosso e aromi conferisce un giusto equilibrio di sapori alla carne, rendendola anche morbida e succosa. Si può sostituire il vino con la birra, dipende dal nostro gusto. Consiglio un taglio di carne di vitello non molto pregiato e di conseguenza più economico e adatto alle lunghe cotture. La carne di vitello ha un gusto delicato, è tenera, digeribile, poco fibrosa e si presta a tantissime gustose e
sfiziose ricette. Basta solo acquistare il taglio giusto! Vediamo insieme come procedere per preparare una succulenta carbonada di vitello
Ingredienti
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600 g polpa di vitello
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400 ml Vino rosso
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1 cipolla
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q.b. sale e pepe
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1 carota
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1 costa Sedano
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50 g Burro
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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2 foglie Alloro
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1 rametto Rosmarino
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2 Chiodi di garofano
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1 pizzico Noce moscata
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1 pizzico cannella (in polvere)
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1 cucchiaio Farina 00
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q.b. Prezzemolo
Preparazione
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Affettare la cipolla e tritare molto grossolanamente la carota e la costa di sedano.
In una coppa capiente trasferire la carne a pezzi, versare il vino rosso, aggiungere la cipolla, il trito di carota e sedano e unire anche l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella e mescolare il tutto per insaporire.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare marinare in frigo per una notte intera. -
Il giorno seguente allontanare la carne dalla marinatura, con un colino filtrare il vino rosso tenendo da parte tutti gli aromi.
In una casseruola far scogliere il burro con un filo di olio e unire gli aromi tenuti da parte; non appena risulteranno appassiti, aggiungere la carne a pezzi. Far rosolare la carne a fuoco vivo per sigillarla, unire la farina e mescolare. -
Dopo qualche secondo versare tutto il vino, regolare di sale e pepe e continuare la cottura con coperchio a fuoco basso per circa 2 ore. La salsa si asciugherà leggermente e la carne risulterà
morbida e succosa. Servire caldo.
Altre ricette
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