BISCOTTI alle MANDORLE e limone ricetta BISCOTTO morbido e friabile

1. 

   In un mixer aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e azionarlo per amalgamare il tutto. Trasferire in una ciotola capiente lo zucchero aromatizzato al limone e unire la farina di mandorle, il burro a pomata, l’olio e i tuorli.

   Amalgamare per bene con uno sbattitore elettrico per qualche minuto e unire poi la farina e il bicarbonato.

   Continuare ad impastare a mano sul piano lavoro infarinato sino a  quando il composto sarà liscio, omogeneo e morbidissimo. Avvolgerlo in pellicola e far riposare per circa 30 minuti in frigo.

2. Trasferire il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e stendere una sfoglia dello spessore di 1 cm con un matterello.

   Con delle formine o con un bicchierino, ricavare quanti più biscotti possibile e posizionarli, leggermente distanziati su una placca rivestita da carta forno.

   Impastare nuovamente i ritagli e ricavare altri biscotti.

   Al centro di ogni biscotto posizionare una mandorla e spennellare l’intera superficie con un albume d’uovo leggermente sbattuto.

   Spolverizzare con zucchero semolato.

3. Cuocere in forno già caldo per circa 15 minuti circa a 170° C, i biscotti dovranno risultare dorati.

5. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

   Conservare in un barattolo con chiusura ermetica.

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