Arrosto all’olio ricetta della cucina bresciana facile da realizzare e ricca di gusto. Ricetta tipica di Rovato che si realizza con ingredienti poveri ma giusti per esaltare e rendere gustoso un semplice arrosto di carne in padella. Il taglio di carne ideale per l’arrosto all’olio è il cappello del prete. Morbido, con una leggera venatura di tessuto connettivo che in cottura conferisce umidità e non lo rende stopposo. Non è un taglio pregiato ma allo stesso tempo è ricco di gusto e regge benissimo i lunghi tempi di cottura. Quello che rende speciale questo arrosto non è soltanto l’olio extra vergine di oliva ma anche le acciughe salate. Va servito con una salsina ricavata dal fondo di cottura arricchita con pangrattato e formaggio grattugiato. Tante sono le versioni oggi vi propongo la mia. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 1.5 kgManzo (cappello del prete )
- 2 bicchieriAcqua
- 2 bicchieriOlio extravergine d’oliva
- 2Carote
- 2 costeSedano
- 1cipolla
- 1 spicchioAglio
- 200 mlVino bianco
- 5Acciughe sotto sale (dissalate e sfilettate )
- q.b.Prezzemolo
- 70 gPangrattato
- 70 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato )
- q.b.Sale
Arrosto all’olio ricetta della cucina bresciana
In un mixer tritare finemente la cipolla insieme alle acciughe, l’aglio e il prezzemolo. Pulire e lavare sedano e carote.
In una casseruola capiente versare un filo di olio evo, unire il trito e appena inizia a sfrigolare aggiungere la carne e farla rosolare uniformemente a fuoco vivo per meglio sigillarla. Aggiungere le carote e il sedano a pezzettoni, poi sfumare con il vino bianco e continuare la cottura.
Quando la parte alcolica sarà ben evaporata, unire l’acqua tiepida e l’olio e far cuocere con coperchio a fiamma bassa per circa 2 ore e mezza avendo cura di girare la carne di tanto in tanto.
Allontanare la carne dalla casseruola, avvolgerla in un foglio di carta forno e poi in un foglio di alluminio. (MAI utilizzare l’alluminio a contatto diretto con gli alimenti caldi) e far riposare un po’.
Nel frattempo continuare a far cuocere il liquido di cottura della carne. Schiacciare con una forchetta le carote e il sedano, aggiungere il pangrattato e il formaggio grattugiato, mescolare sino ad ottenere una salsina cremosa e non molto densa.
Affettare l’arrosto all’olio e servirlo con il condimento preparato.
Buono anche freddo e si può anche scaldare in forno.
Vi segnalo anche la ricetta dell’ ARROSTO MORTO, cliccare QUI