Sugo alla Amatriciana ricetta originale condimento per pasta facile, veloce e tanto gustoso. Per un risultato perfetto basta seguire solo dei piccoli accorgimenti durante la preparazione. I formati giusti per il sugo alla Amatriciana sono gli spaghetti, i bucatini e i rigatoni. Ricetta romana ricca di gusto e che si realizza con pochi e semplici ingredienti che non vanno mai sostituiti con altro. Guanciale e pecorino sono determinanti per la buona riuscita della ricetta. Il sugo alla Amatriciana ricetta originale è la versione con pomodoro della pasta alla Gricia. Vediamo insieme come procedere per realizzare una pasta all’ Amatriciana senza errori e facilmente.
Ingredienti
- 350 gPasta (spaghetti – bucatini – rigatoni )
- 150 gGuanciale
- 80 gPecorino romano
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 1Peperoncino (piccante )
- 1 bicchierinoVino bianco
- 500 mlPassata di pomodoro
Sugo alla Amatriciana ricetta originale condimento per pasta
Eliminare la cotenna dal guanciale, tagliarlo a fette e poi a listarelle.
In un tegame antiaderente mettere il guanciale e far cuocere a fuoco basso sino a quando risulterà trasparente e il grasso sarà ben sciolto.
Unire il peperoncino a pezzettini e sfumare con il vino bianco. Far evaporare e poi allontanare il guanciale con una schiumarola e metterlo da parte.
A questo punto aggiungere la passata di pomodoro oppure i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, regolare di sale e continuare la cottura sino a quando sarà ben rappreso. Unire il guanciale al sugo avendo cura di tenere da parte qualche pezzetto per la decorazione del piatto. Mescolare bene e far cuocere ancora per qualche minuto.
Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere la pasta, scolarla al dente, trasferirla nel tegame del sugo e saltarla a fuoco vivo.
Impiattare, spolverizzare con pecorino romano e pepe e aggiungere il guanciale messo da parte. Servire subito!
Non aggiungere mai la cipolla, l’aglio e il parmigiano. Per una pasta all’ Amatriciana perfetta è importante che ci sia Il giusto rapporto fra guanciale e pasta, ad esempio su 500 grammi di pasta su devono utilizzare 125 grammi di guanciale. Esattamente un quarto di guanciale rispetto al peso della pasta. (Io ne ho aggiunto un pochino di più)
Vi segnalo anche la ricetta della PASTA e CECI alla ROMANA, cliccare QUI
Deliziosa la ricetta! L’altro giorno sono andato a casa di un amico e avevo preparato una pasta spettacolare e ho chiesto la ricetta, mi ha inviato questo blog, molto buona la verità, lo assaggerò presto, grazie mille!
Ne sono felicissima 😉 Ringrazio anche il tuo amico!
Scrivete:” Ingredienti: 350 gr pasta , 150 gr. Guanciale”
Poi dite che è importante il rapporto fra pasta e guanciale e specificate” ad esempio, su 500 gr, di pasta ci vogliono 125 gr. di guanciale”.
Quale delle due indicazioni è giusta?
Grazie .
Salve,
il giusto rapporto è quello c he ho specificato … ne ho aggiunto solo un pochino di più 🙂
Giusto due o tre appunti per poter definire, questa ricetta, “ l’originale “!
1- la passata di pomodoro non si può sentire! Servono i pomodori San Marzano (che vanno pelati e privati dei semi dopo averli fatti sbollentare) o, in alternativa, una quantità anche maggiore di pomodori pelati.
2- il pecorino deve essere di Amatrice (più delicato rispetto a quello romano) e deve essere aggiunto alla pasta, appena scolata, in una terrina a parte, e non fatta saltare in padella con il guanciale ed i pelati che, al contrario di quanto hai scritto, devono essere aggiunt dopo.
3- il pepe?? Ci vuole solo il peperoncino e deve essere anche tolto dalla padella prima di mettere i pelati.
Grazie mille 🙂 rifarò la ricetta con le tue indicazioni.
Caro Alan, sei troppo pignolo…..dove vado a trovare il pecorino originale di Amatrice, o il pomodoro originale San Marzano, qua in Toscana….????…Talvolta bisogna anche adeguarsi a ciò che passa il mercato…
Salve, Antonello.
Il pomodoro San Marzano è abbastanza facile da trovare: c’è anche qui in Lombardia. Di solito ci si fa la passata di pomodoro, perché è il più asciutto e viene densa e profumata.
Il pecorino di Amatrice non l’ho mai visto. Usa quello toscano. Il rosso di Pienza è delicato, per esempio.
Comunque i romani ci mettono perfino l’aglio, nel sugo, e la cipolla… Quindi alla fine la ricetta ha la sua base, poi i vicini di casa fanno aggiunte e sottrazioni. Tipo la gricia, che è senza pomodoro.
what is pillow ?
The word ‘guanciale’ also means pillow, but in this case guanciale is a type of cured meat, like bacon, but fattier and with a different meat-fat ratio 🙂