Le pappardelle al ragù sono uno dei primi piatti della tradizione italiana più amati, un grande classico della cucina casalinga che profuma di casa e di convivialità.
È una ricetta semplice ma ricca di sapore, perfetta per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di genuino e fatto con amore.
Premetto che non sono una grande mangiatrice di pasta e non la preparo spesso nella vita di tutti i giorni, ma quando si parla di pasta fresca fatta in casa tutto cambia.
Piatti come lasagne, cannelloni, ravioli, tagliatelle e naturalmente pappardelle, sono una vera coccola a cui non so resistere.
Le pappardelle, larghe e ruvide, sono ideali per raccogliere un ragù tradizionale ben cotto, saporito e avvolgente.
Preparare le pappardelle fatte in casa è più facile di quanto si possa pensare. L’impasto è veloce e richiede pochi ingredienti semplici: farina, uova e un po’ di manualità.
È una preparazione rustica, alla portata di tutti, che regala grandi soddisfazioni e riporta alla mente i gesti di una volta, quelli tramandati di generazione in generazione.
Un grande vantaggio di questa ricetta è che le pappardelle possono essere preparate in anticipo e congelate su un vassoio, così da averle sempre pronte all’occorrenza.
Sono perfette per i giorni di festa, per un pranzo improvvisato o quando si vuole gustare un primo piatto tradizionale senza rinunciare alla qualità della cucina fatta in casa.
Le pappardelle al ragù non sono solo un piatto, ma un vero e proprio rituale di famiglia.
kcal 485 circa a porzione
Ingredienti per realizzare Pappardelle al ragù
Ingrediedi per l’impasto delle poappardelle
Ingredienti per il ragù
Per completare
Strumenti
Preparazione delle Pappardelle al ragù
Preparazione del ragù
In un tegame mettere l’olio extravergine di oliva e far cuocere per un po’ la carne, poi aggiungere la noce moscata, i pelati, aggiustare di sale e lasciare cuocere per almeno 1 ora, cottura lenta e calma.
Controllare la cottura perché se la carne tirerà fuori più acqua allora ci vorrà più tempo di cottura.
Preparazione della pasta
Prendere una ciotola, mettere le uova e mescolare un po’, poi aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, pian piano aggiungere la farina, fino a quando l’impasto sarà compatto da poter mettere su un piano infarinato e poterlo continuare a lavorare aggiungere farina fino a che non sarà più appiccicoso.
Prendere la macchinetta per la pasta e tagliare una parte dal panetto cominciando a lavorarla alla macchinetta (allo spessore più largo) per formare delle sfoglie, l’ultimo passaggio lo andremo a fare allo spessore della macchinetta in modo che rimangono scoperti 2 oppure 3 buchi, ma questo è soggettivo perché non tutte le macchinette sono uguali, quindi vi dovrete regolare voi.
Ogni sfoglia che andremo a fare, infarinarle da ambo i lati e stenderle su un piano.
Piegare le sfoglie prima a metà, poi di nuovo a metà e ancora a metà, con un coltello a lama liscia tagliare a distanza di 1 dito circa, ripetere questo procedimento per ogni sfoglia, una volta srotolate verranno fuori delle fettuccine molto larghe e le mescoleremo delicatamente con le mani nella farina.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla allo scola pasta e mescolarla con il ragù .
Impiattare, spolverare di parmigiano e servire.
Dosi variate per porzioni
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Buonissime le tue pappardelle al ragù… mi hai fatto venire fame! 🙂