La Zuppa di fagioli e scarole è un piatto tipico della tradizione campana, con il freddo che in questi giorno diventa più intenso la voglia di cucinare zuppe e legumi mi assale e quindi ecco la mia prima zuppa di scarole e fagioli della stagione invernale di quest’anno! Anche se si tratta di una ricetta molto semplice e conosciuta voglio aggiungere questa importante ricetta della tradizione campana al mio blog, giusto per tramandarla ai miei posteri e per immortalare in una foto tutta la bontà di questa zuppa tanto amata al SUD.
Provate anche la ricetta della scarola imbottita o scarola m’buttunata in padella.
Sandra
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Ingredienti per 4 porzioni di zuppa di fagioli e scarole
- Energia 284,22 (Kcal)
- Carboidrati 34,29 (g) di cui Zuccheri 7,58 (g)
- Proteine 17,40 (g)
- Grassi 6,42 (g) di cui saturi 0,67 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 15,51 (g)
- Sodio 301,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della zuppa di fagioli e scarole
Sciacquate i fagioli secchi e metteteli a bagno secondo quanto indicato sulla confezione, in genere io preferisco lasciarli durante la notte, aggiungete una punta di cucchiaino di bicarbonato all’acqua per ridurre i tempi di cottura dei fagioli.
Metteteli in una pentola abbastanza capiente con acqua fredda e portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento fino a cottura dopo circa 1 ora. Se usate i fagioli precotti buttate l’acqua di conservazione dei legumi e utilizzate al suo posto un paio di mestoli di acqua in cui avete cotto la scarola.
Lavate abbondantemente la scarola, eliminate le foglie esterne, il torsolo e tagliate le foglie a pezzi. Scottate la scarola in acqua bollente salata, per circa 4-5 minuti, terminerà la cottura in seguito insieme ai fagioli.
In una casseruola fate colorire uno spicchio di aglio nell’olio e insaporite con il peperoncino, unite le scarole, rigirate per qualche istante per fare insaporire ed eliminate l’aglio.
Unite anche i fagioli con 1 mestolo o 2 della loro acqua di cottura e fate cuocere per circa 10-15 minuti, regolate di sale.
Tostate il pane in forno per 6 o 7 minuti a 200° e servite la zuppa di fagioli e scarole calda e fumante aggiungendo un filo di olio a crudo e con i crostini.
A presto con una nuova ricetta!
Dosi variate per porzioni