Adoro la scarola strascicata o scarola ripassata in padella, è uno dei contorni che cucino più spesso specialmente in questa stagione. In questa versione semplice è adatta a completare qualsiasi pasto, arricchita di pinoli e uva passa invece diventa la Scarola alla Napoletana, che è un tripudio di bontà, infatti nel periodo natalizio non perdo occasione per aggiungere talvolta anche le noci, che con la loro croccantezza regalano vivacità a questa verdura tanto versatile.
Eh si, perché la scarola, cucinata in questo modo, diventa anche la farcitura della famosa PIZZA di SCAROLE, sul mio blog trovate la versione tradizionale, che si prepara con il classico impasto per pizza, oppure una versione veloce e più leggera con pasta brisé…facile e senza “sbattimenti”.
Provate anche la ricetta della scarola imbottita o scarola m’buttunata in padella.
Sandra
Ingredienti
- 2 cespiscarola (indivia) (liscia o riccia)
- 4 filettiacciughe sott’olio
- 1 spicchioaglio
- 1 cucchiaiocapperi (per la versione alla napoletana evitate i capperi e aggiungere quasi a fine cottura, uva passa e pinoli o noci)
- q.b.olive di Gaeta
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.peperoncino (opzionale)
Preparazione della scarola strascicata
Lavate abbondantemente e sotto acqua corrente i due cespi di scarola. Eliminate il torsolo e spezzettate le foglie grossolanamente.
(Potete cuocerla direttamente da cruda in padella, oppure, se il quantitativo è molto abbondante e non entra tutta nella vostra padella, potete sbollentarla in un pentolone con pochissima acqua e lasciarla cuocere per una decina di minuti dall’ebollizione, in questo modo il volume diminuirà notevolmente e sarà più facile cucinarla tutta in una volta)
Scolate e tenete da parte anche un pochino di acqua di cottura.
In una padella antiaderente scaldate l’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio insieme alle acciughe, le olive spezzettate e se vi piace anche pinoli, uva passa e capperi.
Quando sarà colorito, eliminate l’aglio e mettete la scarola, coprite con un coperchio anche se è voluminosa, nel giro di poco tempo si abbasserà notevolmente. Lasciate insaporire mescolando di tanto in tanto.
Portate a cottura per una decina di minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pochino di acqua di cottura delle scarole se l’avete precedentemente sbollentata, (oppure acqua) ma solo se dovesse servire.
Buon appetito!