La crostata fragole e crema è la ricetta perfetta quando vuoi portare in tavola un dolce elegante, fresco e sempre d’effetto, ideale anche per festeggiare un compleanno o un’occasione speciale.
Realizzata con una base di pasta frolla fragrante, una crema pasticcera vellutata e fragole fresche disposte a ventaglio, questa crostata conquista prima con gli occhi e poi al primo assaggio. Per ottenere un risultato davvero impeccabile, c’è un piccolo segreto: spennellare le fragole con una gelatina di zucchero fatta in casa, così da mantenerle lucide e perfette più a lungo.
La preparazione è semplice, ma richiede qualche accorgimento: i tre strati – frolla, crema e fragole – vanno preparati separatamente e assemblati solo quando sono ben freddi. In questo modo la base resterà friabile e le fragole non rilasceranno acqua, mantenendo la crostata bella e invitante fino all’ultima fetta.
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Ingredienti
Ingredienti per preparare la crostata fragole e crema (stampo da 24 cm)
Ingredienti pasta frolla
Ingredienti crema pasticcera
Ingredienti gelatina
- Energia 357,48 (Kcal)
- Carboidrati 52,83 (g) di cui Zuccheri 31,64 (g)
- Proteine 6,24 (g)
- Grassi 14,84 (g) di cui saturi 8,96 (g)di cui insaturi 5,73 (g)
- Fibre 0,60 (g)
- Sodio 12,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Consiglio: lo stampo furbo è ideale se vuoi una base perfetta da farcire, mentre un buon pentolino antiaderente ti aiuterà a ottenere una crema pasticcera liscia e vellutata senza che si attacchi.
Preparazione
Ecco come preparare passo passo la crostata fragole e crema, con tutti i consigli per un risultato perfetto.
👩🍳 1. Prepara la base di pasta frolla
Per realizzare la crostata fragole e crema, inizia dalla base: unisci tutti gli ingredienti della pasta frolla e impastali velocemente fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Se vuoi facilitarti, puoi usare una planetaria con gancio a foglia.
A differenza di altre preparazioni, questa pasta frolla può essere utilizzata subito, senza tempi di riposo.
Imburra uno stampo per crostata (meglio se stampo furbo), poi stendi l’impasto con il mattarello e rivesti bene tutta la base, facendo aderire anche i bordi. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 12 minuti, o finché la base risulta leggermente dorata.
Lascia raffreddare completamente nello stampo, poi capovolgi delicatamente: otterrai una base perfetta, con la conca pronta per accogliere la crema.
🎧 Consiglio
Mentre la base è in forno, puoi già iniziare a preparare la crema pasticcera, così sarà pronta e ben fredda al momento dell’assemblaggio.
👩🍳 2. Prepara la crema pasticcera e farcisci la base
In un pentolino dai bordi alti versa il latte insieme a metà dello zucchero e portalo a sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero restante, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’amido di mais e continua a mescolare fino a eliminare eventuali grumi.
Versa un po’ di latte caldo nel composto di uova per stemperarlo, poi trasferisci tutto nel pentolino con il latte sul fuoco. Mescola continuamente fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.
Se noti piccoli grumi, non preoccuparti: spegni il fuoco e mescola energicamente, vedrai che la crema diventerà liscia, lucida e vellutata.
Trasferisci subito la crema in un contenitore di vetro e coprila con pellicola a contatto, in modo da evitare la formazione della pellicina in superficie. Lasciala raffreddare completamente.
Quando la crema è fredda, trasferiscila in una sac à poche con beccuccio liscio e distribuiscila sulla base di frolla, riempiendo bene tutta la conca. Se vuoi un effetto più scenografico, crea un secondo giro di ciuffi lungo il bordo esterno.
🍓 3. Decora con le fragole
Dopo aver distribuito la crema sulla base, passa alla decorazione: è questo il momento in cui la crostata fragole e crema prende forma e diventa davvero scenografica.
Lava le fragole, elimina il picciolo e asciugale bene con carta da cucina. Tagliale a fettine sottili in senso verticale, utilizzando un coltello a lama liscia per ottenere tagli precisi.
Disponi le fettine partendo dal bordo esterno della crostata e procedi a cerchi concentrici verso il centro, sovrapponendole leggermente tra loro per creare un effetto ordinato e armonioso.
Al centro completa con una fragola intera, o leggermente incisa, per un risultato elegante e d’impatto.
🎧 Consiglio
Disponi le fragole tutte nello stesso verso: otterrai una decorazione più precisa e professionale.
✨ 4. Lucida la crostata con la gelatina
Per completare la crostata fragole e crema e renderla ancora più invitante, prepara una gelatina veloce: bastano pochi minuti per ottenere un effetto lucido e professionale.
In un pentolino porta quasi tutta l’acqua a bollore insieme allo zucchero. Nel frattempo, in un piccolo bicchiere sciogli l’amido di mais con l’acqua restante, mescolando bene per evitare grumi.
Quando lo sciroppo inizia a bollire, aggiungi il composto con l’amido e continua a mescolare: in pochi istanti la gelatina inizierà ad addensarsi. A questo punto spegni il fuoco.
Trasferisci la gelatina in un bicchiere di vetro e lasciala intiepidire leggermente. Con un pennello da cucina, spennella delicatamente tutte le fragole, coprendole in modo uniforme.
🎧 Consiglio
La gelatina deve essere tiepida, non calda: in questo modo luciderà le fragole senza rovinarle.
🍓 Note finali e consigli
❄️ Riposo e risultato finale
Riponi la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo modo la gelatina si fisserà e la crema si compatterà alla perfezione.
Otterrai una crostata fragole e crema con fragole lucide, fresche e irresistibili, perfetta da servire in ogni occasione.
Per un risultato sempre impeccabile, ricordati di utilizzare fragole mature ma sode e di assemblare il dolce solo quando tutti gli elementi sono ben freddi. Questo semplice accorgimento ti permetterà di mantenere la base friabile e la crema stabile.
La crostata si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, meglio se coperta, così da preservarne freschezza e profumo.
❓ Domande frequenti
Ecco le risposte ai dubbi più comuni per realizzare una crostata fragole e crema perfetta al primo colpo.
Posso sostituire le fragole con altra frutta?
Sì, puoi personalizzare la crostata con la frutta che preferisci, come kiwi, frutti di bosco, pesche o ananas. L’importante è scegliere frutta fresca e non troppo acquosa.
Ricorda sempre di coprirla con la gelatina: aiuterà a mantenerla lucida e a evitare che si annerisca.
Posso preparare la crostata fragole e crema in anticipo?
Sì, puoi prepararla anche il giorno prima. Conservala in frigorifero, meglio se coperta, e aggiungi la gelatina poco prima di servirla per mantenere le fragole fresche e brillanti.
Come evitare che la base diventi morbida?
Per una base sempre friabile, assicurati che la frolla sia completamente fredda prima di aggiungere la crema e utilizza una crema pasticcera ben densa e raffreddata.
In questo modo eviterai che l’umidità rovini la consistenza della crostata.
Dosi variate per porzioni
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