Chiffon cake al caffè, un altra variante gustosa del classico chiffon cake, una ciambella sofficissima e umida che si conserva tale fino all’ultima fetta.
Lo chiffon cake al caffè l’ho preparato utilizzando il caffè della moka quindi rimane un sapore piuttosto delicato che piace veramente a tutti.
Preparare lo chiffon non è affatto difficile come molti pensano, ci sono solo dei passaggi precisi da seguire come montare bene gli albumi a neve e farlo raffreddare nel suo apposito stampo a testa in giù. Si utilizza oltre al lievito classico per i dolci una piccola quantità di cremor tartaro, un lievitante naturale che trovate ormai facilmente in commercio.
Lo chiffon cake cuoce in uno stampo particolare che non va mai oleato o infarinato proprio perchè dovrete farlo raffreddare a testa in giù quindi non si deve staccare dallo stampo facilmente. Lo stampo potete trovarlo nei negozi di casalinghi e online, ma se non lo avete oppure volete utilizzare lo chiffon per creare ottime torte farcite potete tranquillamente utilizzare altri stampi. L’importante è sempre trovare il modo di farlo raffreddare a testa in giù. Io ho utilizzato lo chiffon anche come base di torte decorate con pasta di zucchero e vi garantisco che si tratta di una base perfetta, umida e sofficissima.
Per gli amanti delle ciambelle fatte in casa per ottime colazioni e merende genuine ricordo anche altre ricette
Ingredienti
- Energia 269,97 (Kcal)
- Carboidrati 36,29 (g) di cui Zuccheri 19,95 (g)
- Proteine 5,77 (g)
- Grassi 11,29 (g) di cui saturi 1,85 (g)di cui insaturi 7,24 (g)
- Fibre 5,32 (g)
- Sodio 29,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per montare gli albumi a neve ferma vi consiglio di utilizzare una frusta elettrica oppure una planetaria, per la cottura dello chiffon vi indico lo stampo adatto.
Preparazione
La preparazione dello chiffon cake oltre ad essere semplice è anche una preparazione veloce se come me montate gli albumi nella planetaria contemporaneamente in un altra ciotola capiente potrete preparare il restante impasto aiutandovi con una frusta elettrica, infine sarà sufficiente unire i due impasti, infornare e vedere questa meraviglia crescere lentamente in forno.
Il primo passaggio è separare gli albumi dai tuorli, mettete i primi nel cestello della planetaria con il cremore di tartaro, avviate al massimo e lasciateli montare finché diventano compatti da non scendere dalla frusta quando la alzate.
In una altra ciotola capiente mettete i tuorli con lo zucchero ed aiutandovi con la frusta elettrica montateli bene finché saranno sbiancati e gonfi. Aggiungete poi sempre mescolando con la frusta l’olio, il caffè, la farina ed infine la bustina di lievito.
Quando gli albumi saranno montati uniteli a mano al restante impasto, un po’ alla volta, facendoli assorbire man mano con movimenti circolari dal basso verso l’alto proprio per non smontarli. Importante non utilizzare fruste elettriche per unire gli albumi altrimenti smonterete tutto l’impasto.
Adesso che l’impasto è pronto come lo vedete in foto potete metterlo nello stampo che vi ricordo non deve essere né unto né infarinato.
Infornate in forno già caldo a 160° per 50 minuti, poi alzate la temperatura a 180° per altri 10 minuti. Adesso il vostro chiffon sarà pronto e voi potrete aprire per la prima volta il forno, non aprite mai prima. Fate la prova stecchino e se esce asciutto sfornatelo, giratelo a testa in giù sul tavolo e lasciatelo raffreddare completamente in questa posizione.
Solo quando sarà freddo giratelo e togliete lo stampo, per il bordo aiutatevi a staccarlo con un coltello, la parte centrale invece vedrete che si staccherà facilmente potendola alzare totalmente dallo stampo.
NOTE
Vi consiglio l’utilizzo dello stampo apposito dello chiffon perché è composto da due parti facilmente divisibili per toglierlo facilmente dopo la cottura e soprattutto lo stampo prevede dei rialzi particolari sul bordo che aiutano proprio a tenerlo a testa in giù mentre raffredda.
Lo chiffon cake al caffè come quello classico si mantiene morbido e umido fino all’ultima fetta se mantenuto in un porta torta con coperchio potete conservarlo anche 1 settimana a temperatura ambiente ma sono certa che finirà molto prima.
Domande frequenti
Il forno statico o ventilato?
Con i nuovi forni elettrici io consiglio la cottura ventilata per farlo sviluppare al massimo senza bruciare la superficie.
Dosi variate per porzioni
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