La Chiffon cake classica la ricetta americana del dolce più soffice che esiste leggero come una nuvola. Grazie alla tecnica di preparazione particolare, che prevede l’utilizzo di albumi montati a neve, olio vegetale e due agenti lievitanti combinati, ma soprattutto grazie al particolare modo di raffreddare a testa in giù, tipico del panettone.
La sua morbidezza si scioglie in bocca, regalando una sensazione unica di leggerezza e piacere. Perfetta da gustare in ogni momento della giornata questo dolce si presta ad essere arricchito con una vasta gamma di ingredienti come la chiffon al caffe e la chiffon all’arancia
L’aspetto soffice e vaporoso di questa torta conquista a prima vista, mentre il profumo che si diffonde in cucina durante la cottura anticipa il piacere del suo sapore unico.
Per gli amanti dei ciambelloni o ciambelle preparate in casa ricordo anche altre ricette tra le quali una senza zucchero ed una a lievitazione naturale
INGREDIENTI
Gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili al supermercato per quelli sprovvisti potrete acquistare il cremor tartaro in farmacia.
- Energia 299,11 (Kcal)
- Carboidrati 44,10 (g) di cui Zuccheri 26,54 (g)
- Proteine 5,65 (g)
- Grassi 12,50 (g) di cui saturi 2,38 (g)di cui insaturi 9,63 (g)
- Fibre 0,58 (g)
- Sodio 36,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per l’ottima riuscita del dolce si consiglia di utilizzare lo stampo originale, facilmente reperibile.
Preparazione
La preparazione dell’impasto dello chiffon cake è molto semplice l’importante è separare bene le uova e montare a neve ferma gli albumi, ma se seguite il video in alto vedrete che non si tratta di niente di complicato.
Montate a neve ferma gli albumi insieme al cremor tartaro.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben sbiancate aggiungete man mano il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unite a mano con movimenti circolari dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve facendo a non smontarli, vi consiglio di unirli almeno in due volte così i primi alleggeriranno l’impasto ed i secondi smonteranno meno.
Trasferite l’impasto nello stampo per chiffon cake SENZA averlo infarinato nè imburrato perchè dovrà raffreddare a testa in giù e se lo stampo fosse imburrato lo chiffon cadrebbe giù!
Infornare in forno già caldo a 160° per 50′ e a 180° per altri 10′, a questo punto sarà sicuramente cotto ma ugualmente fate la prova stecchino.
Sfornate lo chiffon cake e capovolgetelo su un piano di lavoro facendolo poggiare sugli appositi piedini previsti dallo stampo e lasciatelo così fino a completo raffreddamento.
Quando sarà freddo potrete toglierlo dallo stampo e se preferite servirlo con una spolverata di zucchero al velo.
NOTE
Se non avete ancora lo stampo da chiffon cake ma volete provare la ricetta vi basterà usare uno stampo da ciambella grande ma dovete comunque farlo raffreddare a testa in giù, quindi aiutatevi con dei supporti che possono anche essere semplicemente 4 bicchieri.
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Dosi variate per porzioni
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Buona sera e complimenti.
Vorrei sapere se il cremore di tartaro va usato da solo o con del bicarbonato.
Io non lo conoscevo e informando mi su internet mi sono confuso ancora di più le idee.
Grazie per l’aiuto.
PBuonasera Tommaso, chiedo scusa per il ritardo nella risposta il cremore di tartaro lo devi usare assoluto, esiste in commercio anche già addizionato con del bicarbonato ma io ti consiglio di comprare quello puro ed usarlo assoluto, lo trovi ormai facilmente in tanti supermercati ma lo puoi acquistare anche in farmacia ad un prezzo anche più basso, ciao a presto
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