Il ciambellone con lievito madre è un dolce da forno tipico delle nostre famiglie, si è sempre preparato perchè è un dolce che possiamo definire “povero”.
Si tratta di una ciambella soffice e non servono grandi ingredienti per la preparazione pertanto ogni occasione è buona per preparare e gustare un buon ciambellone.
La mia sfida però era preparare il classico ciambellone con l’utilizzo del lievito madre che io digerisco più facilmente.
In internet ho trovato diverse ricette ma erano tutte ciambelle “sode” tipo biscotti, così ho ripreso la ricetta di mia madre e sono arrivata a questo ciambellone soffice dal gusto particolare.
- Energia 321,55 (Kcal)
- Carboidrati 44,52 (g) di cui Zuccheri 22,32 (g)
- Proteine 5,44 (g)
- Grassi 14,68 (g) di cui saturi 2,65 (g)di cui insaturi 10,62 (g)
- Fibre 0,51 (g)
- Sodio 70,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti lievitino
- 170 glievito madre
- 170 gfarina 00
- 140 gacqua
Ingredienti impasto
- 3uova
- 180 golio di semi
- 200 glatte
- 180 gfarina 00
- aroma al maraschino (l’aroma è a piacere )
- 250 gzucchero
- q.b.gocce di cioccolato (per coprire la superficie)
- q.b.zucchero (per spolverare la superficie)
Strumenti per impasto
- 1 Planetaria Howork
Strumenti per cottura
PREPARAZIONE “LIEVITINO” E IMPASTO
La sera precedente o comunque 8/10 h prima di impastare il ciambellone mescolate grossolanamente in una ciotola il lievito madre con la prima parte della farina e l’acqua e lasciate riposare coperto da pellicola in forno spento.
Trascorse le ore di riposo mettete questo “lievitino” nella planetaria montando la frusta. aggiungete poi le uova intere una per volta, l’olio di semi, il latte, la farina, l’aroma a piacere ed infine lo zucchero e lasciate andare la planetaria a velocità medio/alta finchè l’impasto sia omogeneo.
Trasferite l’impasto in uno stampo da ciambellone di 26 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.
Coprite la superficie dell’impasto con gocce di cioccolato a vostro piacimento.
Coprite il ciambellone con la pellicola o quello che preferite e fatelo riposare in forno spento per 6/8 ore dipende dalla temperatura della vostra casa.
Non lo vedrete crescere molto perchè finirà di crescere in forno ma come vedete dalla foto è comunque cresciuto.
Io preferisco spolverizzare la superficie del ciambellone con zucchero semolato prima di infornarlo.
Infornate in forno già caldo a 180° per 35/40′ circa la superficie ed il bordo dovrebbero essere colorati come potete notare dalla foto.
Come sarà raffreddato non vi resta che gustare il vostro ciambellone con lievito madre che sarà molto morbido e si manterrà umido all’interno e fragrante in superficie per giorni se lo mantenete coperto in una di quelle campane di vetro tipiche per contenere le torte.
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Ho appena preparato il primo impasto e domani proseguo,vorrei usare uno stampo plumcake e farne anche alcuni piccoli,così li surgelerò,può essere una buona idea o me lo sconsiglia?
Grazie
Buonasera mi spiace rispondere solo ora, devo trovare una soluzione perchè da mobile non ricevo le notifiche dei messaggi. Spero di essere ancora in tempo per un consiglio, anche se non credo, certamente puoi surgelarli io lo faccio sempre con i miei dolci per averli sempre fragranti come appena sfornati, tanto se usi stampi piccoli per tornare a temperatura ambiente impiegano poche ore.
Wow, non sapevo si potesse usare la pasta madre anche per dolci di questo tipo! Proverò sicuramente e ti farò sapere 😉
Grazie Francesca attendo la prova e soprattutto di sapere se ti è piaciuto!