Mele ripiene di amaretti e frutta secca con salsa all’anice

Preparazione delle mele ripiene

Per prima cosa lava le mele.

Asciugale con un foglio di carta da cucina.

Con un coltello affilato taglia la calotta superiore della mela che fungerà da “coperchio” al nostro scrigno di mela goloso e profumato!

Con uno cucchiaino o con uno scava melone toglia la polpa interna della mela cercando di non intaccare la buccia lasciando la mela intatta.

Togli i semi dalla polpa e mettila subito prima che ossidi in una padella antiaderente con il liquore all’anice o all’arancia o il succo di arancia, aggiungi lo zucchero di canna integrale e lascia cuocere a fuoco basso finché la mela non si è ammorbidita.

Riguardo allo zucchero di canna mi raccomando di scegliere quello integrale che ha un colore molto scuro e una consistenza che ricorda la sabbia bagnata e dal profumo persistente e aromatico, diffida dello zucchero di canna a poco prezzo dal color caramello che non è altro che lo zucchero semolato con l’aggiunta di colorante.

Trasferisci la polpa cotta delle mele in una ciotola e aggiungi gli amaretti sbriciolati, la frutta secca, mescola bene.

Riempi le mele con il composto, ultima con delle scaglie di cioccolato e copri con la parte superiore della mela tagliata all’inizio della preparazione.

Con un pennello distribuisci il miele sulle mele, incluso il “coperchio”.

Disponi le mele in una pirofila foderata con carta forno e inforna a 180° gradi, modalità statico per circa 20-25 minuti finché le mele non assumono un bel colorito lucido e appassito.

Sforna le mele e lasciale intiepidire per qualche minuto prima di servile con la salsa alla vaniglia e anice che avrai preparato al momento oppure scaldata per qualche minuto.

Preparazione della Salsa alla Vaniglia e Anice

Scalda la panna fresca liquida con il latte e i semini della bacca di vaniglia, o se preferisci qualche goccia di estratto di vaniglia o vaniglia in polvere purché sia autentica quindi di colore nero e i semi di anice verde.

Porta a bollore dolce e e spegni lasciando in infusione per 15 minuti.

Nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero.

Porta di nuovo a bollore il composto di latte e panna, filtra i semi di anice e versa sui tuorli.

Mescola con una frusta e trasferisci la salsa sul fuoco e appena accenna i primi bollore e inizia ad addensare togli dal fuoco, non deve assolutamente apprendersi tanto ma deve rimanere piuttosto fluida.

Trasferisci in un brick e porta a tavola versandola sulle mele ripiene davanti ai tuoi ospiti.

Oppure intanto puoi metterne un cucchiaio al centro di ogni piattino, appoggiaci sopra la mele e a tavola versi ancora un pochino di salsa di vaniglia sulle mele.

Ti assicuro che è un dolce che lascerà tutti a bocca aperta.

Tagliando la mela ripiena verrà sprigionato un profumo buonissimo e inebriante, e la salsa calda e avvolgente penserà al resto.

Grazie per aver realizzato questa ricetta insieme a me!