Le girelle alle noci con mele e cioccolato si preparano senza lievito ma con soltanto mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, questa è la caratteristica che mi ha subito incuriosito.
Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta russa che mi ha dato la badante di mia mamma che le prepara sempre ma soltanto con le noci invece io ho voluto arricchire il ripieno aggiungendo le mele e le gocce di cioccolato.
L’impasto senza lievito, morbido grazie al kefir e profumato mi ha ispirato anche per una versione salata molto profumata con le olive verdi e la robiola che puoi leggere qui.
Riguardo al kefir ci tengo a darti anche piccolo accenno e qualche informazione su questo preziosissimo ingrediente per la nostra salute.
Il nome Kefir è indicativo sui preziosi vantaggi che apporta al nostro organismo: Keif, in armeno significa benessere, e potrebbe derivare anche dal turco Keyif che significa invece delizia.
Il kefir si ottiene aggiungendo al latte fermenti, batteri e lieviti che si trovano nel Kefiran, prodotto dai batteri.
La leggenda narra che fu Maometto a donare i primi grani agli abitanti delle montagne del Caucaso, per questo si chiama anche Miglio del Profeta.
Il kefir di latte è ricco di probiotici, ma anche di vitamine, in particolare quelle del gruppo B, come ad esempio la vtamina B9 o acido folico e la vitamina K.
Il kefir è ricco anche di minerali: calcio, magnesio, potassio e fosforo.
Ora dedichiamoci alla preparazione di queste buonissime girelle alle noci con mele e cioccolato!
Seguimi in cucina!
Ingredienti
- 1uovo
- 125 gkefir
- 3 gbicarbonato (mezzo cucchiaino)
- 1 pizzicosale (1 g circa)
- 1 cucchiaiozucchero (35 g circa)
- 80 gburro
- 280 gfarina 00 (circa)
Per il Ripieno
- 50 gfarina 00
- 30 gzucchero
- 30 gburro
- 60 ggherigli di noci
- 60 gmela (pesata già sbucciata)
- 30 ggocce di cioccolato fondente
Per la superficie
- 1tuorlo
- 2 cucchiaiacqua
Preparazione
Vediamo insieme come si preparano le girelle alle noci con mele e cioccolato senza lievito.
Sciogli il burro a bagnomaria e una volta fuso lascialo intiepidire.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola versa il kefir, aggiungi il bicarbonato, il sale e mescola con un cucchiaio.
Lascia riposare per 5 minuti.
Aggiungi lo zucchero e l’uovo.
Mescola bene e unisci il burro fuso.
Inizia ad incorporare la farina e trasferisci l’impasto delle girelle sulla spianatoia infarinata e lavoralo velocemente con le mani fino a formare un panetto morbido, in caso si attacca alle mani aggiungi ancora farina
Avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione del ripieno
In una ciotola versa la farina, aggiungi il burro morbido a tocchetti e con la punta delle dita amalgama il burro e la farina formando una sorta di briciole.
Unisci lo zucchero, le noci tritate, le mele tagliate a pezzetti piccolissimi e le gocce di cioccolato.
Mescola con un cucchiaio.
Riprendi l’impasto delle girelle.
Infarina il piano di lavoro e con il matterello stendi l’impasto in un rettangolo di circa 35×25 cm e sottile mezzo centimetro.
Cospargi l’impasto con il composto di farina zucchero mele noci e cioccolato, sbriciolandolo con le mani.
Arrotola il rettangolo dal lato più lungo fino a formare un rotolo.
Mentre arrotoli stringi delicatamente per non lasciare vuoti.
Chiudi bene le due estremità.
Puoi spennellare adesso il rotolo con il tuorlo sbattuto con l’acqua e poi tagliarlo oppure spennellare la superficie delle girelle dopo averle tagliate.
Ritaglia le girelle alle noci con mele e cioccolato spesse circa 1,5 cm.
Disponi le girelle alle noci con mele e cioccolato sulla teglia foderata con carta forno e cuoci per 30 minuti a 180°.
Sforna le girelle e lasciale intiepidire.
Le girelle alle noci con mele e cioccolato rimangono morbide per 3-4 giorni ma per gustarle al meglio ti consiglio di scaldarle per qualche minuto al forno e torneranno come appena sfornate.
Grazie per aver scelto di preparare le girelle alle noci con mele e cioccolato senza lievito insieme a me!
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