Il coscio di agnello con erbe aromatiche e lardo è un secondo piatto davvero prelibato. Il coscio di agnello si presenta come un arrosto perché è disossato quindi si taglia comodamente a fette.
L’interno l’ho farcito con fettine sottili di lardo stagionato e con un trito di erbe aromatiche. Se non hai il lardo, puoi usare pancetta o guanciale sempre però a fettine molto sottili.
E’ facile da preparare e anche da cuocere senza nessuna tecnica o procedimenti particolari.
Scopriamo insieme la ricetta!
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Ingredienti
- 1.4 kgCosciotto d’agnello (pesato già disossato)
- 80 gLardo di Colonnata (a fette sottili, o pancetta o guanciale)
- q.b.Erbe aromatiche (fresche o essiccate)
- 1Limone (succo)
- q.b.Pepe misto in grani (macinato al momento)
- q.b.Sale
- 6 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 300 gVino bianco
- 1 costaSedano
- 1Cipolla
- 300 gAcqua
- 2 spicchiAglio
- 2 foglieAlloro
Strumenti
- Spago da cucina
Preparazione
Vediamo insieme come si prepara il coscio di agnello disossato con lardo e erbe aromatiche.
Per prima cosa chiedi al tuo macellaio di fiducia di disossarti il coscio di agnello, poi una volta a casa, con un coltello affilato cerchi di aprirlo a libro più possibile.
Irrora la carne di agnello con succo di limone, aggiungi il sale, il pepe misto macinato al momento e disponi le fettine sottili di lardo una affianco all’altra.
Cospargi il lardo con il trito di erbe aromatiche fresche oppure essiccate.
Arrotola il coscio disossato di agnello con lardo e erbe aromatiche lentamente cercando di stringere la carne con le mani per evitare di lasciare vuoti.
Con uno spago da cucina legate il coscio disossato di agnello e stringetelo bene.
Salate e pepate il coscio.
In un tegame che può andare anche in forno versate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare il coscio disossato di agnello al lardo e erbe aromatiche da tutte le parti e quando la carne ha cambiato colore aggiungete la cipolla, il sedano, gli spicchi di aglio e le foglie di alloro spezzettate.
Fate rosolare per qualche minuto le verdure, sfumate con il vino bianco, aggiungete l’acqua calda e trasferite il coscio di agnello disossato nel forno caldo a 180° e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Ogni tanto aprite il forno e girate il coscio irrorando la carne con il fondo di cottura che se si dovesse ritirare troppo aggiungete un altro po’ di acqua e vino.
Per verificare la cottura infilzate la carne con uno spiedo o una forchetta e premete per far uscire il liquido che se è rosso o rosato significa che all’interno non è ancora cotto, se invece fuoriesce trasparente vuol dire che è cotto.
Il coscio esternamente deve assumere un bel colorito e formare una leggera crosticina.
Sforna il coscio disossato di agnello al lardo e erbe aromatiche, togli le foglie di alloro e gli spicchi di aglio.
Frulla il fondo di cottura.
Togli lo spago, taglia il coscio a fette non troppo sottile e irrorale con il fondo di cottura.
Il coscio di agnello puoi cucinarlo anche il giorno prima, e da freddo si taglia sicuramente meglio. Una volta tagliato puoi scaldarlo in padella insieme al fondo di cottura che avrai riposto in un barattolo o in un contenitore conservato in frigorifero.
Servi il coscio disossato di agnello al lardo e erbe aromatiche subito in tavola accompagnato da delle gustosissime patate novelle!
Grazie per aver scelto di preparare questa ricetta insieme a me!
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