Spezzatino di agnello con olive e peperoni

Lo spezzatino di agnello con olive e peperoni richiede la marinatura perchè rende la carne più tenera e anche il sapore meno forte.

Lo spezzatino di agnello con olive e peperoni si può realizzare sia con sola polpa di agnello ma anche con qualche pezzetto di carne con ossa, dipende dai vostri gusti purché i pezzetti siano di medie/piccole dimensioni.

Io ho usato sia la polpa che qualhe pezzetto con le ossa perché mia mamma e mia nonna dicevano sempre che così è più gustoso.

Il macellaio mi ha dato della polpa di cosciotto e qualche pezzetto di spalla di agnello.

Vediamo come fare la marinatura e la successiva cottura dello spezzatino di agnello con olive e peperoni.

Sciacqua la carne di agnello sotto l’acqua corrente e mettila in una ciotola capiente e aggiungi la carota e la cipolla tagliata a pezzi grandi, il rametto del rosmarino spezzato in due, le foglie di alloro, le bacche di ginepro leggermente schiacciate, l’aglio, il succo del limone e poi taglia il limone a pezzi e aggiungilo alla marinatura.

Bagna tutta la carne con il vino bianco che deve quasi ricoprire tutta la carne con gli odori e le verdure.

Mescola e lascia riposare la ciotola coperta per almeno 4 ore. Puoi anche preparare la sera e lasciarlo marinare tutta la notte.

Passato il tempo della marinatura scola la carne di agnello dalla marinatura ma senza sciacquarla. Butta tutta la marinatura poiché useremo solo verdure e odori freschi per la cottura dello spezzatino di agnello con olive e peperoni.

In un tegame largo versa l’olio extravergine di oliva, io ne ho messo circa 5 cucchiai, poi aggiungi la carota e la cipolla stavolta tagliate a dadini piccolini e gli spicchi di aglio.

Ora aggiungi i pezzi di agnello uno vicino all’altro senza sovrapporli e adagia sopra foglie di alloro, le bacche di ginepro, il sale e il pepe.

Metti a fiamma media e fai cuocere per qualche minuto.

Appena la carne di agnello inizia a soffriggere e a cambiare colore aggiungi il vino bianco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per almeno 40-45 minuti mescolando di tanto in tanto e se la carne dovesse asciugarsi troppo aggiungi un mestolo di acqua calda o se hai del brodo vegetale.

Io aggiungo tranquillamente acqua.

Prendi i peperoni, taglia la calotta a cui è attaccato il picciolo così da asportare facilmente la parte centrale con i semi.

Per rendere il piatto più bello visivamente sarebbe meglio usare i peperoni sia verdi che gialli che rossi ma siccome io li avevo in congelatore purtroppo non ho questa varietà, ma quando posso li metto di tutti e tre i colori.

Taglia il peperone a metà, togli le nervature bianche, sciacqua abbondantemente il peperone sotto l’acqua e appoggialo su un tagliere.

Con un coltello affilato taglia il peperone a striscioline. In una padella antiaderente metti l’olio extravergine di oliva e appena caldo aggiungi le listarelle dei peperoni e il sale.

Lascia cuocere i peperoni finché non appassiranno.

Togli dal fuoco e metti da parte. Sciacqua le olive verdi e le olive nere.

Dopo 1 ora circa lo spezzatino inizia ad essere tenero e ben cotto.

I tempi di cottura dipendono molto dalla carne.

Trasferisci lo spezzatino di agnello con il sugo di cottura in una pirofila o teglia da forno e disponi i peperoni e le olive verdi e nere sopra lo spezzatino.

Inforna a 180° per 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto delicatamente per far colorire lo spezzatino di agnello con olive e peperoni in modo uniforme.

Sforna lo spezzatino di agnello con olive e peperoni e servi subito in tavola.

Grazie per aver scelto di preparare lo spezzatino di agnello con olive e peperoni insieme a me!

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