Le rame di Napoli sono dolci tipici catanesi che si preparano nel periodo della Commemorazione dei defunti.
Si dice che anticamente le rame siano state realizzate dal popolo per replicare, in ambito dolciario, le monete in rame coniate durante il periodo borbonico, dopo l’unificazione del regno di Napoli con il Regno di Sicilia.
Tali monete sarebbero andate a sostituire le precedenti, realizzate invece con una più ricca lega in oro e argento.
I deliziosi e profumati biscotti che oggi vi propongo, hanno un morbido ripieno che secondo tradizione è in marmellata, ma al quale in tempi più recenti si sono accostate versioni altrettanto buone e golose, fra le quali appunto quella con ripieno alla nutella.
E se già acquistando le rame di Napoli confezionate sarete conquistati dalla loro bontà, realizzandole in casa sarà possibile gustarle all’apice della loro prelibatezza.
E’ risaputo infatti, che nulla eguaglia la freschezza e la genuinità di un dolce preparato in casa e siccome la ricetta è semplice, fatevi coraggio e realizzatele da voi!
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Ingredienti
Rame di Napoli alla nutella (15 rame di napoli)
Ripieno e copertura rame di Napoli alla nutella
- Energia 314,50 (Kcal)
- Carboidrati 41,81 (g) di cui Zuccheri 23,99 (g)
- Proteine 4,68 (g)
- Grassi 15,51 (g) di cui saturi 10,47 (g)di cui insaturi 4,38 (g)
- Fibre 3,81 (g)
- Sodio 47,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Rame di Napoli alla nutella
Preparazione
Rame di Napoli alla nutella
Per preparare le rame di Napoli tipiche catanesi, frullare i chiodi di garofano insieme allo zucchero, controllando che alla fine non restino pezzetti non frullati.
Aggiungere poi la cannella in polvere.
In una ciotola riunire farina, zucchero così speziato, arancia grattugiata, cacao amaro, vanillina, marmellata, miele e burro morbido a pezzettini.
Sciogliere l’ammoniaca in un poco di latte e aggiungerlo alle polveri, finire col resto del latte e impastare.
Ottenuto un composto morbido, a mano o con l’aiuto di due cucchiai (come per fare delle quenelle, vedi breve video), realizzare dei biscotti ovali del peso di circa 40 gr l’uno.
Adagiare i biscotti ben distanziati su teglia rivestita di carta forno.
Infornare in forno già caldo a 180 gradi, funzione statica, nella parte medio bassa del forno, per circa 10 minuti o al massimo 12. Fare prova stecchino e non appena ne esce asciutto, sfornare i biscotti.
Quando appena sfornati, creare una cavità al centro della superficie dei dolcetti, esercitandovi sopra una leggera pressione con un dito.
Lasciare raffreddare trasferendoli su griglia.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con una nocciolina di burro e un filo di latte, circa 10 ml.
Per quest’operazione, porre un pentolino più piccolo dentro uno più grande contenete un quantitativo d’acqua che non arrivi a sfiorare il fondo del pentolino minore. Tenere la fiamma molto bassa.
Quando completamente sciolto, far raffreddare il cioccolato finché riacquisti una certa corposità.
Intanto riempire la cavità dei biscotti con un bel cucchiaino di nutella.
Mentre questi sono ancora sulla griglia, disporre sotto ad essa, un foglio di carta forno (anche quello già usato per infornare) e con un cucchiaio far colare sui biscotti la copertura. Eventuali gocciolature saranno raccolte dal foglio sottostante.
Cospargere la superficie dei dolcetti con la granella di pistacchio.
Io frullo quest’ultima per qualche secondo, in modo da renderla una via di mezzo tra farina e granella, per un effetto più fine.
Le rame di Napoli tipiche catanesi sono pronte per essere gustate.
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Conservazione
Ben chiuse in un contenitore ermetico per dolci, a temperatura ambiente per circa 4 o 5 giorni.
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