Crostata di semola con le mele, una ricetta rustica e genuina che profuma di casa e di ricordi.
La pasta frolla preparata con la farina di semola ha una consistenza e un sapore particolari, che si adattano benissimo alla dolcezza e alla morbidezza delle mele.
Non è assolutamente inferiore alla classica frolla con la farina bianca, anzi, in questo abbinamento l’utilizzo della semola risulta davvero vincente!
Il suo gusto rustico e la sua consistenza rendono questa crostata ancora più buona e speciale.
È una di quelle ricette della tradizione che vale la pena riscoprire e portare in tavola. Mia mamma la preparava proprio così, con ingredienti semplici e tanta cura, e ogni volta che la preparo mi tornano in mente quei sapori di una volta.
Perfetta per la colazione, per una merenda genuina o da servire a fine pasto, questa crostata conquisterà tutti al primo assaggio!
Ingredienti
Crostata di semola con le mele
Crostata di semola con le mele – ripieno
Strumenti
Crostata di semola con le mele
Passaggi
Crostata di semola con le mele – ripieno di mele
Per preparare la crostata di semola alle mele, iniziare dal lavare e pulire le mele, tagliandole poi in piccoli pezzi e facendole ricadere direttamente nel padellino che utilizzeremo per cuocerle.
Aggiungere lo zucchero previsto per il ripieno, il succo filtrato di 1 limone non tanto grande e un quantitativo a piacere di cannella in polvere. Io ne ho utilizzato circa 1 cucchiaino.
Far cuocere a fiamma moderata per circa 8 minuti, rigirando spesso.
Tenerle sul fuoco finché le mele si saranno ammorbidite e avranno assorbito tutto il liquido.
Lasciare raffreddare.
Crostata di semola con le mele – frolla
Occuparsi adesso della frolla di semola.
A questo scopo, pesare il burro, farlo a pezzetti e lasciarlo fuori dal frigo ad ammorbidire, finché sarà facilmente lavorabile.
In una ciotola capiente unire la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito setacciato, il sale, il burro e le uova.
Impastare a mano, finché tutti gli ingredienti si saranno ben incorporati tra loro.
Poi avvolgere il panetto nella pellicola e porlo in frigo a riposare per almeno mezz’ora.
Crostata di semola con le mele – assemblaggio
Imburrare ed infarinare i bordi di una teglia apribile.
Riprendere il panetto e con poco più di un terzo di questo, realizzare una decina di strisce stendendo l’impasto col mattarello tra due fogli di carta forno.
Prima di stenderlo, infarinare il pezzetto di impasto sia sopra che sotto con poca farina.
Porre queste in frigo.
Con la restante pasta realizzare la base trasferendola nella teglia con tutta la carta forno sotto.
Lasciare fuoriuscire la carta forno in eccesso dalla giuntura della teglia.
Realizzare un bordino, cercando però con delicatezza ed aiutandosi con la punta di un coltello, di distaccarlo dal bordo. Bucherellare la base con una forchetta.
Eliminare l’eventuale liquido dalle mele e poi versarle sulla base del dolce distribuendole uniformemente.
Disporre le strisce ad incrociare sulle mele ed infornare a 180 gradi per circa 40 minuti, nella parte centrale del forno statico, preriscaldato.
Se la superficie del dolce tendesse a colorarsi anzitempo, coprirla con un foglio di carta forno sormontato da un foglio d’alluminio.
Quando la crostata sarà ben dorata sfornare.
Lasciare almeno intiepidire, poi sfilarla dalla teglia apribile.
Da fredda, cospargerne la superficie con zucchero a velo e se si vuole, anche con una spolveratina di cannella in polvere.
La crostata di semola alle mele è così pronta.
Conservazione
Conservare il primo giorno fuori dal frigo a temperatura ambiente in un recipiente per torte o sotto una campana di vetro. Poi trasferire in frigo sempre ben chiusa.
Dosi variate per porzioni