Le melanzane a funghetto con pomodoro sono un contorno molto sfizioso, che a casa mia si è sempre preparato e che gli amanti delle melenzane non possono tralasciare di gustare.
Si tratta di un piatto di origini campane e deve il proprio nome al fatto che le melenzane, tagliate a cubetti, una volta pronte richiamano nell’aspetto a dei piccoli funghi.
Esiste anche una versione delle melenzane a funghetto senza pomodoro.
Bastano pochi ingredienti e seguendo la presente ricetta, in modo rapido si otterrà un contorno che grazie al suo sapore intendo e corposo, sarà da solo capace di rendere golosi anche secondi piatti molto semplici come ad esempio fettine ai ferri, sposandosi però a meraviglia anche con preparazioni più elaborate.
Queste melanzane possono inoltre essere impiegate per farcire fette di pane abbrustolito o per condire una pasta, anche fredda, insaporendo ulteriormente con formaggio.
Se non le avete ancora mangiate, provate a prepararle e vedrete quanto sono buone.
Vi assicuro, ne farete davvero largo uso, anche in occasione di cene con amici, in cui potrete proporle anche tra gli antipasti.
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Ingredienti
Melanzane a funghetto con pomodoro
- Energia 1.514,83 (Kcal)
- Carboidrati 17,03 (g) di cui Zuccheri 12,25 (g)
- Proteine 2,81 (g)
- Grassi 163,73 (g) di cui saturi 17,39 (g)di cui insaturi 128,02 (g)
- Fibre 6,54 (g)
- Sodio 106,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Melanzane a funghetto con pomodoro
Per preparare le melanzane a funghetto con pomodoro, lavare e pulire le melenzane tagliandole a tocchetti su un tagliere.
Cospargendole di sale, disporle in uno scolapasta con sopra un peso, a perdere il liquido di vegetazione.
Lasciarle così per circa mezz’ora, altrimenti potrebbero assorbire troppo sale.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà ed eliminare i semini.
Sciacquare bene le melanzane, eliminando tutto il sale, tamponarle con un canovaccio e friggerle in abbondante olio di semi caldo.
Una volta dorate, fuoriuscirle con un mestolo forato tipo ragno o schiumarola e adagiarle su carta assorbente.
In olio extra vergine d’oliva, soffriggere un grosso aglio schiacciato, inclinando leggermente la padella per ben coprirlo d’olio.
Quando l’aglio sarà dorato (non bruciato!) e avrà ceduto tutto il suo profumo, eliminarlo.
Aggiungere a questo punto la passata allungata con un mestolo d’ acqua e far cuocere a fiamma bassa, finché perde l’odore di crudo e stringe.
A fiamma vivace, unire poi i pomodorini, salare e cuocere ancora un paio di minuti rigirando.
Versare dentro le melanzane, le foglie basilico fresco e lasciar insaporire sul fuoco ancora qualche minuto, spegnere.
Le melanzane a funghetto con pomodoro sono così pronte.
Possono essere gustate sia calde, che fredde, ma riposando saranno ancora più buone.
Servire decorando il piatto con basilico fresco.
Conservazione
In frigo, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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