Cotolette di melanzane ripiene light

Per preparare le cotolette di melanzane ripiene light, come prima cosa mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua.

Passiamo poi, ad affettare le melanzane ricavandone fettine spesse circa mezzo centimetro.

Non occorre metterle a perdere l’acqua di vegetazione, che verrà comunque rilasciata durante la bollitura e successiva scolatura.

Quando l’acqua bolle, saliamo leggermente e sbollentiamo le fettine di melanzana, avendo cura di metterne poche alla volta.

Cuocere con coperchio lasciando lo sfiato laterale.

Devono restare sul fuoco il tempo necessario a cuocere la fibra della melanzana e ciò lo si nota dal cambiare del suo colore, che non sarà più bianco, ci vorranno circa 10-15 minuti a seconda dello spessore della melanzana.

Evitare che esse arrivino a disfarsi perdendo forma e compattezza.



Durante la cottura, con una schiumarola, cambiare delicatamente la disposizione delle fette, facendo si che quelle che sono state più in superficie, vadano invece sotto il livello dell’acqua e viceversa.

Con la cottura in acqua, oltre a cuocersi, le melanzane si impermeabilizziamo e ciò garantisce che esse non assorbano successivamente grassi.

Tale metodo è dunque una procedura di cottura salutare, oltreché dietetica.

Lasciamo poi che esse sgocciolino e si raffreddino in uno scolapasta.



Anche se si formeranno delle aperture ciò non è un problema, infatti in fase di impanatura, la fettina di melanzana si compatterà e la superficie diventerà di nuovo omogenea.

Quando saranno fredde, irroriamole uniformemente con olio extra vergine di oliva.

A questo punto prepariamo la panatura unendo al pangrattato, grana grattugiato, prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale.

Nel pangrattato così condito, ripassiamo le melanzane da ambedue le facce, facendo leggera pressione con le mani.

Formiamo così le cotolette di melanzane ripiene light adagiando su una fettina, il formaggio, mezza fetta di speck e nuovamente formaggio.

Se si vuole, mezza dose di formaggio può essere sostituita da un pezzetto di sottiletta che conferisce più gusto.

Chiudiamo con un’altra fettina panata di melanzana e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Riscaldiamo una capiente padella antiaderente, quando calda (ma non eccessivamente) disponiamo su di essa le cotolette e, a fiamma bassa, portiamo a cottura chiudendo con coperchio.

Rigiriamo quando la base avrà raggiunto un bel colore dorato e aspettiamo che lo stesso avvenga anche sull’altra faccia della cotoletta.

Togliere il coperchio gli ultimi minuti di cottura.

Le cotolette di melanzane ripiene light sono quindi pronte per essere gustate, ma sono buonissime anche fredde.