Maccheroni siciliani fatti in casa

Per preparare i maccheroni siciliani fatti in casa, sistemare la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi prima una metà dell’acqua ed incorporarla con una forchetta.

Aggiungere poi gradualmente l’acqua restante e passare a lavorare con le mani, finché si otterrà un impasto omogeneo e consistente, ci vorranno circa 10 minuti.

A seconda della stagione, la farina potrebbe richiedere più acqua, ma eventualmente aggiungerne pochissima, in quanto dovremo ottenere un impasto abbastanza duro.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per qualche ora, coprendo con un canovaccio.

Trascorso tale tempo, prelevare un pezzo di impasto con un tagliapasta, arrotolarlo su se stesso in un punto non infarinato della spianatoia e ricavarne un lungo cordone.

Aiutandosi con un tagliapasta, tagliarlo poi in tocchetti.

Dalla grandezza di questi dipenderà la grandezza dei maccheroni, dunque se li si vuole più spessi e consistenti, non bisogna tagliare tocchetti troppo piccoli.

Appoggiare di volta in volta il tocchetto sulla farina da un solo lato, rigirarlo e sul lato infarinato (ma non carico di farina) appoggiare il ferretto, facendo una leggera pressione. In tal modo si creerà l’incavo centrale e i lembi del pezzo di impasto si solleveranno leggermente.

Unire i lembi del tocchetto fra loro senza pressare stavolta sul ferretto. Ciò per impedire che alla fine il maccherone risulti in quel punto attaccato al ferretto.

Iniziare poi ad arrotolare, scorrendo in avanti e indietro col palmo della mano sul piano da lavoro, non infarinato.

Sfilare il maccherone ottenuto, adagiando questo su una mano e rigirando il ferretto in un senso e nell’altro, con l’altra mano.

Adagiarli uno dopo l’altro con delicatezza, su un vassoio abbondantemente infarinato.

Si possono preparare il giorno stesso in cui si andrà a cuocerli, lasciandoli prima asciugare qualche ora all’aria o al massimo coprendoli con un sottile canovaccio in cotone che permetta all’aria di passare.

In tal caso saranno cotti in circa 5 minuti.

Se li prepariamo la sera precedente, copriamoli nel modo indicato.

Richiederanno inoltre tempi di cottura più lunghi, circa 10 minuti.

Vanno cotti in abbondante acqua salata per i tempi indicati, eliminando la farina in eccesso prima di versarli in pentola.

Inoltre, per evitare che in cottura si attacchino l’uno all’altro, si può versare qualche cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva nell’acqua di cottura, prima di aggiungervi la pasta fresca.

I maccheroni siciliani fatti in casa sono così pronti per essere gustati.