Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

La crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente è un dolce delizioso costituito da un guscio di frolla e da un golosissimo ripieno di ricotta e gocce di cioccolato.

Una bontà davvero unica che è nota anche come cassata al forno siciliana, in quanto la sua farcitura é la medesima della classica cassata siciliana, anche se non sono previsti i canditi.

A distinguere inoltre la cassata al forno dalla celeberrima specialità regionale, vi è come detto l’uso della pasta frolla anziché del pan di spagna e il fatto che questa crostata va in forno.

Non molto impegnativa da realizzare, il successo che riscuoterà presso coloro ai quali la offrirete, vi ripagherà ampiamente dall’impegno che ci avrete messo.

Nella ricetta da me proposta ho preferito decorare questo dolce con le classiche strisce da crostata. Si può però decidere di coprire interamente la farcitura utilizzando un disco di frolla.

Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

350 g farina 00
150 g zucchero
150 g burro (a temperatura ambiente oppure 130 grammi di strutto)
1 uovo
2 tuorli
1/2 bustina vanillina
4 g lievito chimico in polvere
1 pizzico sale

Ripieno – Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

800 g ricotta di pecora
220 g zucchero
70 g gocce di cioccolato fondente
2 cucchiai pangrattato (rasi)

Decorazione – Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

1 uovo (sbattuto con un pizzico di vanillina per spennellare)
q.b. zucchero a velo
q.b. cannella in polvere (facoltativa)
570,26 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 570,26 (Kcal)
  • Carboidrati 73,72 (g) di cui Zuccheri 46,11 (g)
  • Proteine 14,40 (g)
  • Grassi 26,06 (g) di cui saturi 15,91 (g)di cui insaturi 8,38 (g)
  • Fibre 0,96 (g)
  • Sodio 150,69 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 161 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente (Teglia 24 cm a cerniera)

1 Teglia
1 Spatola

Passaggi

Crostata ricotta e gocce di cioccolato

Per preparare la crostata di ricotta e gocce di cioccolato fondente, porre la ricotta in uno scolapasta o in setaccio a sgocciolare e lasciarla in frigo tutta la notte.

La mattina seguente, come prima cosa togliere dal frigo il quantitativo di burro che ci servirà per la frolla e tagliarlo a pezzettini.

Poi pesare la ricotta (ormai privata del siero) e in base al suo peso, che sarà intorno a 650 gr, aggiungere lo zucchero indicato negli ingredienti, rigirare.

Porre in frigo in tal modo per almeno un paio d’ore.

Intanto preparare la frolla, lavorando insieme la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito setacciato, l’uovo intero e i due tuorli, un pizzico di sale e il burro (ormai a temperatura ambiente).

Ottenuto un panetto omogeneo, chiuderlo nella pellicola e lasciarlo riposare un paio d’ore in frigo.

Assemblaggio – Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

Trascorso il tempo indicato, riprendere la frolla e lasciandone un terzo da parte, stendere il resto con un mattarello tra due fogli carta forno infarinati, allo spessore di circa mezzo centimetro.

Con essa rivestire una teglia a cerniera per torte del diametro di cm 24.

Per togliere più facilmente il dolce una volta pronto dallo stampo, rivestire la sola base della teglia con un disco di carta forno facendo uscire la carta in eccesso dai punti di incastro della teglia.

Creare un alto bordo di frolla e punzecchiare la base con una forchetta. Spolverizzare la base con 2 cucchiai rasi di pangrattato.

Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

Prendere dal frigo la ricotta zuccherata, passarla per 2 volte al setaccio aiutandosi con una spatola in silicone.

Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

Ottenuto un composto di grana fine, rigirarvi le gocce di cioccolato e versare il tutto nel guscio di frolla, livellare.

Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

Con l’impasto rimanente realizzare le strisce e adagiarle ad incrocio sul ripieno.

Sbattere un uovo con un pizzico di vanillina ( volendo si può usare l’albume che ci è avanzato quando abbiamo prelevato i soli tuorli) e con esso spennellare in modo uniforme le strisce e il bordo della crostata.

Cuocere nella parte medio/bassa del forno preriscaldato a 180 gradi, funzione statica, per circa 40 minuti.

Se il dolce dovesse dorarsi troppo in superficie, coprire con alluminio facendo attenzione però a non farlo appoggiare sul dolce.

Crostata ricotta e gocce di cioccolato fondente

Prima di togliere dallo stampo, lasciar raffreddare. Poi spolverizzare con zucchero a velo e se piace, con un velo di cannella in polvere.

La crostata alla ricotta con gocce di cioccolato fondente é così pronta per deliziarvi.

Ben chiusa in un contenitore per torte, si conserva in frigo fino a 4 giorni.

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