Zucchine con pancetta e uova

Come vi dicevo la preparazione delle zucchine con pancetta e uova è molto semplice, pochi ingredienti e pochi passaggi ma che dovrete eseguire con molta attenzione. Fate un taglio preciso e tagliate a metà le zucchine lasciando entrambi i lati esterni (coda e testa per capirci) non andranno tolti, servono per non disperdere il ripieno che sarà liquido vista la presenza dell’uovo.

La pazienza vi servirà ora, dovrete scavare l’interno, se avete quel cucchiaio che fa le palline sarà più facile altrimenti con un cucchiaino scavatele con delicatezza. Io ho rischiato di romperne due perché a delicatezza sono una frana. L’interno delle zucchine non buttatelo, vi servirà per il ripieno. Disponiamo le zucchine in un testo coperto dalla carta da forno e accendiamo il forno così da portarlo ad una temperatura di 180° in modalità statico.

Prendiamo ora una padella antiaderente e mettiamo a soffriggere la mezza cipolla tagliata finemente con i due cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Aggiungiamo l’interno delle zucchine e lasciamo cuocere. Nel frattempo tagliamo a listarelle la pancetta, nel mio caso era affumicata. Mettiamola ora nella padella, spolveriamo il tutto con dei pizzichi di sale e di pepe nero.

Quando il ripieno avrà un bel colore dorato potremo spegnere la fiamma e procederemo a riempire le zucchine con l’aiuto di un cucchiaio. Non mettetene troppo altrimenti non avrete posto per l’uovo che aggiungerete ora, ovvero prima di infornare. Una bella spolverata di parmigiano, a vostro piacere e via, 30 minuti di forno. Almeno nel mio caso, capirete che sono pronte quando i bordi delle zucchine avranno raggiunto la giusta croccantezza e l’uovo risulterà ben cotto come nel mio caso.

Buon appetito!!!