Questa Ricetta delle Zucchine ripiene di carne macinata era il cavallo di battaglia della cucina del mio Paciccio quando vivevamo ancora insieme. Era un piatto che preparava al massimo ogni 15 giorni, eravamo davvero due golosi. Delle volte erano zucchine ripiene con carne in bianco, con qualche carota o pomodorino e delle volte invece erano le zucchine ripiene al sugo. Insomma il gusto era assicurato e noi eravamo felici di condividere quei momenti, lui ai fornelli e io a guardare la tv o al pc aspettando di cenare insieme.
Piccoli e semplici rituali di famiglia, per questo motivo ci tenevo tantissimo che la foto di oggi fosse decisamente migliore di quella che era presente per questa ricetta fino a ieri mattina. Una bella foto che dia valore a questo secondo piatto e soprattutto che vi trasmetta “profumo di casa”.
Negli anni nel blog ho aggiunto tante ricette con zucchine perché ne vado veramente pazza. Le adoro, le preparerei a pranzo e a cena, piatti semplici come una vellutata di zucchina o primi piatti più estivi come la pasta con zucchine e feta. Potete leggere tutte queste ricette cliccando i link azzurri qui sotto, ogni link vi porterà alla ricetta che avete scelto di leggere.
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Passiamo ora alla ricetta, alla lista degli ingredienti e strumenti necessari per prepararla e poi alla spiegazione passo passo di questo secondo piatto a base di zucchine e carne macinata in padella.
Ingredienti per le Zucchine ripiene di carne macinata in padella
per preparare le zucchine ripiene con carne ci serviranno:
Lo so la lista degli ingredienti necessari per questa ricetta sembra lunga, ma se ci pensate metà sono spezie, olio e pan grattato. La parte fondamentale sono le zucchine e la carne macinata. Nel mio caso una carne mista di manzo e vitella e metà salsiccia di avanzo del primo piatto di qualche giorno fa. La pasta salsiccia e zafferano cremosa senza panna è un primo piatto che dovete assolutamente provare!
Inoltre un consiglio: quando scavate le zucchine non buttate via la parte interna, nei prossimi giorni vi mostrerò come utilizzarla per un’altra ricetta. Rimanete quindi collegati al mio blog e ai canali social per scoprirla insieme a me!
Il Trucco del Paciccio: lui portava ad ebollizione una pentola con dentro abbondante acqua salata, scavava le zucchine e le sbollentava per un 5 o 6 minuti. Questo velocizzerà il tempo di cottura delle zucchine ripiene in padella rendendole morbide e golose. Noi faremo difatti la stessa cosa, se invece avete tempo e non volete sporcare sia pentola che padella.
Potete però scegliere di procedere con la cottura in padella delle zucchine allungando ovviamente il tempo di cottura indicato in precedenza.
- Energia 625,26 (Kcal)
- Carboidrati 27,50 (g) di cui Zuccheri 3,24 (g)
- Proteine 22,71 (g)
- Grassi 48,33 (g) di cui saturi 13,65 (g)di cui insaturi 17,29 (g)
- Fibre 4,39 (g)
- Sodio 1.157,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la Ricetta Zucchine ripiene di carne macinata in padella
Se non avete lo scavino per le zucchine vi lascio il link per acquistarlo. Se desiderate la paletta di legno che vedete in foto con il logo del blog Le Ricette di Bea potete scriverlo nei commenti di questa ricetta oppure in chat in uno dei canali social a vostra scelta. Le palette di legno sono utilissime e pratiche, perfette per non rovinare i fondi delle padelle.
Ovviamente la pentola vi servirà solo se procederete con le due cotture, altrimenti non vi servirà.
Passaggi della Ricetta Zucchine ripiene di carne macinata
prepariamo insieme questo secondo piatto
Iniziamo la preparazione di questa ricetta dal lavare le zucchine sotto il getto di acqua del lavandino, tamponiamole con un canovaccio da cucina e tagliamo via le due estremità poggiandoci su di un tagliere di legno. Dividiamo le zucchine lunghe e possibilmente dritte in tre pezzi, grosso modo della stessa grandezza. Prendiamo ora lo scavino e creiamo il buco al centro di ogni pezzo di zucchina. Teniamo da parte quanto stiamo eliminando, potremmo realizzarvi tantissime altre ricette. Una ve la mostrerò nei prossimi giorni, golosa e buonissima. Aggiungeremo solo del tonno ed avremo un altro piatto buono ed economico da gustare.
Prendiamo ora una pentola e portiamo ad ebollizione abbondante acqua, aggiungiamo un pizzico di sale. Quando l’acqua sarà giunta a bollore andremo a lessarvi le zucchine per circa 5 o 6 minuti. Passiamole poi velocemente sotto il getto di acqua del lavello per raffreddarne e fermarne così la cottura. Questo passaggio eviterà che si sfaldino durante la cottura successiva in padella.
Questa ricetta è molto semplice, economica e veloce da realizzare. Bisognerà però avere attenzione nel momento in cui andremo a scavare l’interno delle zucchine per non romperle e quando le andremo poi a farcire con la carne macinata. Che prepareremo ora.
Prendiamo infatti una ciotola e versiamo al suo interno la carne macinata. Aggiungiamo il tuorlo d’uovo, qualche cucchiaio di pane grattugiato, una bella spolverata di sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato finemente oppure di prezzemolo essiccato. Ovviamente se non vi piace l’odore della noce moscata potete evitare di aggiungerla, il risultato di questo piatto di zucchine ripiene con carne macinata non cambierà.
Ora che abbiamo lavorato con le mani il composto di carne possiamo procedere con la farcitura di ogni singola zucchina, esercitate una leggera pressione mano a mano che aggiungete al loro interno la carne. Come si può intuire dalla fotografia avevo di avanzo qualche grammo di carne macinata, così ne ho approfittato per preparare qualche polpetta da servire con le zucchine. Adoriamo le polpette e non ci stancheremo mai di mangiarle. Ora siamo pronti per procedere con la cottura di questo secondo piatto.
Poniamo una padella antiaderente sul fornello, versiamo al suo interno un bel filo di olio extra vergine di oliva e mettiamo a soffriggere metà cipolla tagliata finemente oppure metà scalogno, come nel mio caso.
Svuotare le zucchine con lo scavino
Tenere da parte l’interno della zucchina per un’altra ricetta così da non sprecare ingredienti
Quando sarà appassito potremo aggiungere le zucchine lasciandole rosolare a fiamma medio alta girandole di tanto in tanto. Passata una decina di minuti potremo sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e poi coprire con il coperchio. Mi raccomando non coprite prima di aver fatto evaporare il vino, l’odore potrebbe risultare troppo intenso. Dopo aver sfumato con il vino ho aggiunto delle carote baby dopo averle lavate sotto il getto del lavabo e tagliate semplicemente a metà. Se non le avete potete tranquillamente non aggiungerle, questo non cambierà il risultato finale di questa ricetta.
Lasciamo cuocere una decina di minuti per lato girando le zucchine dopo questo lasso di tempo. Il tempo totale di cottura delle zucchine in padella ripiene è di circa 45 minuti, sempre se prima le avrete lessate come ho fatto io, altrimenti prolungate la cottura arrivando a 50 massimo 55 minuti. Ora le nostre zucchine ripiene di carne macinata in padella sono pronte per esser servite!
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno nella mia cucina con tante ricette facili, veloci ed economiche come questa!
Conservazione delle Zucchine in padella
Dopo aver lasciato raffreddare completamente, a temperatura ambiente, le zucchine ripiene potrete chiuderle in un contenitore con coperchio e conservarle: in frigorifero per massimo due giorni oppure in congelatore per massimo un mese.
Se le conservate in frigorifero potete scaldarle al momento e servirle belle calde con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Se decidete di conservarle in congelatore ricordatevi di scongelarle per tempo, passandole prima nel frigorifero per non far subire loro sbalzi eccessivi di temperatura. Poi scaldandole in padella con un filo di olio extra vergine di oliva in più. Volendo anche un filo di acqua.
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Gnam gnam, gustosissimoooooooo, grazie grazie della ricettina ^^
grazie a te della visita Alice! ^_^