Le uova in purgatorio sono un piatto tipico della tradizione napoletana, citate già dal 1837. Sono facili e veloci da preparare! Le uova all’occhio di bue cotte nel sugo di pomodoro con trito di cipolla e basilico fresco sono molto simili alle huevos rancheros, piatto contadino delle fattorie rurali messicane, o alle shakshuka, piatto maghrebino introdotto poi nella cucina israeliana dagli ebrei maghrebini. Arrivò anche in Italia in seguito all’esodo degli ebrei tripolini. Vengono però aggiunti peperoncini verdi, aglio e molte spezie come la curcuma, la paprika e il cumino.
Chiamato uovo in purgatorio dalla tradizione cristiana perché l’albume, una volta cotto, diventa bianco venendo poi avvolto dalla salsa di pomodoro. Quest’ultima potrebbe ricordare le anime candide dei defunti avvolte dalle fiamme del purgatorio.
La vera delizia è mescolare il tuorlo al sugo di pomodoro e fare la scarpetta con il pane, meglio se casereccio e tostato. Insomma, un secondo piatto salva cena economico e veloce da preparare. Serviranno soltanto quattro ingredienti: uova, salsa di pomodori pelati, trito di cipolla e foglie di basilico.
Ho aspettato tanto, troppo, per preparare e quindi condividere con voi questa preparazione tipica della cucina partenopea che adoro. Profumata, golosa e facile da preparare, questa ricetta vi conquisterà! Ingredienti economici che abbiamo in casa, dalle uova alla salsa di pomodoro. Con 30 minuti avremo la cena o il pranzo pronto da servire a tavola!
Negli anni ho preparato tantissime ricette con le uova. A casa mia non mancano mai, sempre a temperatura ambiente sul ripiano della cucina, utili per dolci, primi piatti e secondi facili e veloci! Le uova sono un ingrediente economico, perfetto per grandi e piccoli, ovviamente senza esagerare con le dosi o con il consumo settimanale.
Per preparare le uova al purgatorio per due persone utilizzeremo tre uova intere, così da poterle condividere. Un consumo congruo delle uova ha un impatto positivo: aiutano ad aumentare il colesterolo “buono” andando a diminuire il colesterolo “cattivo”.
Ho registrato la video ricetta delle uova al purgatorio con sugo al pomodoro per potervi aiutare durante tutta la preparazione, come se stessimo cucinando tutti insieme nella mia cucina!
Qui di seguito troverete altre ricette con uova che ho pubblicato qui nel mio blog di cucina. Troverete anche le polpette con uova di quaglia che vi consiglio assolutamente di provare, deliziose e golose! Potremo poi preparare i pomodori ripieni con uova, perfetti da gustare sia caldi che freddi.
Oppure una bella insalata di fagiolini e tonno con uova sode. Poi ci sono le uova ripiene di asparagi e il crostino con crudo, uovo sodo e crema di ricotta, perfetto per l’aperitivo! Sottolineo, per i più golosi, che potrete provare il tuorlo d’uovo fritto, una ricetta semplice, golosa e facile che non potrete perdere! Ogni link qui di seguito è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere!
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per le uova in purgatorio
Ci serviranno:
- Energia 191,37 (Kcal)
- Carboidrati 9,66 (g) di cui Zuccheri 0,22 (g)
- Proteine 14,17 (g)
- Grassi 11,55 (g) di cui saturi 4,37 (g)di cui insaturi 5,08 (g)
- Fibre 1,97 (g)
- Sodio 349,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare le uova in purgatorio
Ci serviranno:
Se volete acquistare il cucchiaio di legno con il logo di Le Ricette di Bea, inviate una mail a lericettedibea@gmail.com oppure scrivete un messaggio in chat nei profili social del blog!
Passaggi della ricetta uova in purgatorio
Prepariamole insieme:
Iniziamo dal preparare il sugo al pomodoro per le uova in purgatorio. Prendiamo una padella antiaderente e versiamo al suo interno un filo di olio extravergine di oliva e del trito di cipolla bianca. Poniamo sul fornello e lasciamo rosolare fino a quando non diventerà biancastra. Possiamo quindi aggiungere la polpa dei pelati dopo averli schiacciati delicatamente con la forchetta.
Lasciamo cuocere per 20 minuti con coperchio e fiamma medio-bassa. Mi raccomando, la fiamma bassa è importantissima per la corretta cottura delle uova in purgatorio con pomodoro al basilico fresco. Passato questo lasso di tempo, potremo procedere con la cottura delle uova all’occhio di bue.
Prendiamo le uova e rompiamole delicatamente direttamente nella padella, dopo aver creato con il cucchiaio di legno un piccolo buco dove posizionare l‘uovo. Se volete, potete anche rompere le uova in una ciotolina e poi farle adagiare delicatamente nella buca creata per la loro cottura. Nel mio caso, la padella è un 24 cm e sapevo già che potevo inserire solamente tre uova. Laddove doveste preparare più uova, avrete bisogno di una padella più grande e, ovviamente, di una dose maggiore di polpa di pomodoro.
Spolveriamo con sale e pepe. Poniamo nuovamente il coperchio sulla padella e lasciamo cuocere dai 4 ai 5 minuti. Dovremo stare attenti a non superare la cottura delle uova all’occhio di bue. Le uova dovranno rimanere morbide, con il tuorlo ancora molle, che possa essere mescolato al pomodoro.
Poco prima di spegnere la fiamma, potremo tagliuzzare con le forbici il basilico fresco che andremo poi a spolverare sopra le uova in purgatorio. Saremo finalmente pronti per servire il pranzo o la cena ai nostri ospiti o alla nostra famiglia!
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni della ricetta:
Consigli per la ricetta: non alzate mai la fiamma durante tutta la preparazione delle uova in purgatorio. Tenete la fiamma bassa, quasi al minimo e sempre costante. Questo eviterà sia che la salsa di pomodoro diventi troppo secca e asciutta, sia che le uova all’occhio di bue superino il punto di cottura. Le uova dovranno rimanere belle morbide e golose, con il tuorlo che possa colare e mescolarsi al sugo di pomodoro per rendere davvero unico questo piatto.
Variazioni della ricetta: potrete scegliere il prezzemolo al posto del basilico. Io non lo amo particolarmente e per questo motivo ho utilizzato il basilico fresco per dar profumo a queste uova al purgatorio. Potrete scegliere di servire due uova a persona rispetto alla dose da me indicata nella lista degli ingredienti.
Se volete provare la ricetta delle uova alla messicana, potrete aggiungere del peperoncino come spezia. Se invece siete curiosi della versione maghrebina, potrete aggiungere curcuma, cumino e peperoncino. C’è anche la versione con peperoni e la versione con tofu al posto delle uova di gallina.
Dosi variate per porzioni
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