Avete mai preparato il tuorlo d’uovo fritto in casa? Vi sembra difficile? Scopriremo insieme che non lo è o meglio che, se si conoscono i giusti trucchetti, prepareremo dei tuorli fritti buonissimi! Ho preparato tante volte i tuorli seguendo questa ricetta, nel canale YouTube dovrebbe essere ancora presente anche la vecchia video ricetta che avevo registrato nella mia cucina con Daniela e Giulia tanti anni fa. Stavolta ho invitato a pranzo Gaia e ho registrato la nuova video ricetta che troverete poco più in basso.
Ma lo sapete chi ha inventato, studiato e mostrato a noi appassionati di cucina e grandi forchette questo piatto? Lo Chef Cracco! Carlo Cracco ha da sempre mostrato al Mondo la sua passione per l’uovo, che considera uno degli ingredienti basilari per la cucina italiana e non solo. Questa preparazione infatti viene comunemente chiamata “Uovo alla Carlo Cracco” che fondamentalmente è un uovo impanato, congelato e poi fritto in olio ben caldo per creare l’effetto wow al suo interno.
Adoro mangiare i tuorli fritti ma non mi piace molto friggere, penso che per molte di noi sia così. La casa che ha ancora l’odore di fritto due giorni dopo, anche se accendi la cappa della cucina e apri le finestre. Ma delle volte qualche sacrificio tocca pur farlo per gustare piatti buonissimi senza dover andare al ristorante! Così oggi vi spiegherò come preparo queste buonissime uova fritte che restano croccanti fuori e super cremose al loro interno.
Seguitemi ed allacciate il grembiule, prepareremo insieme un antipasto o uno sfizioso aperitivo in pochi minuti, tenendo presente però le due ore di riposo in freezer per creare la magia. Qui di seguito troverete la ricetta scritta con dosi e procedimento, mentre sotto la prima fotografia c’è la video ricetta con il passo passo per non sbagliare mai più!
Vi lascio anche altre ricette che potrete preparare con le uova, dal Toast con cuore d’uovo ai pomodori ripieni, i Tortini con uova e pancetta, l’Insalata di fagiolini con tonno oppure le uova ripiene. Avete già scelto quale ricetta leggere? Bene, ogni link qui di seguito è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere! Vi ricordo inoltre che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con tante ricette facili, veloci e buonissime!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per Tuorlo d’uovo fritto
per due persone ci serviranno:
Se vi piace, potete aggiungere un pizzico di pepe al condimento del pangrattato.
- Energia 1.467,50 (Kcal)
- Carboidrati 35,99 (g) di cui Zuccheri 3,10 (g)
- Proteine 14,58 (g)
- Grassi 142,20 (g) di cui saturi 23,99 (g)di cui insaturi 113,66 (g)
- Fibre 2,25 (g)
- Sodio 484,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per Ricetta Tuorlo d’uovo fritto
ci serviranno:
Se non avete un separa albumi dai tuorli come quello che vedete nella video ricetta, potete acquistarlo cliccando qui. E’ molto simile al mio, super comodo e facilissimo da pulire una volta utilizzato.
Passaggi della preparazione del Tuorlo d’uovo fritto
facciamolo insieme:
Prepariamo un piatto piano sul piano di lavoro e versiamo la dose di pangrattato indicata ed aggiungiamo un pizzico di sale, dovrebbe essere più che sufficiente per preparare quattro tuorli d’uovo fritti. Se vi piace, poi potrete aggiungere al pane grattugiato anche una spolverata di pepe.
Ora possiamo separare gli albumi dai tuorli, tenendo i primi da parte, Per questo motivo vi consigliavo di utilizzare un colino o un separa tuorli. Potremo infatti riutilizzare le chiare per preparare dei pancakes o altre ricette, magari delle frittatine di albumi da condire aggiungendo altri ingredienti come formaggio o prosciutto crudo.
Disponiamo i tuorli direttamente nel piatto con il pangrattato, tenendoli ben distanziati tra loro. Non scegliete quindi un piatto troppo piccolo ma neanche troppo grande, visto che poi dovremo trasferirlo nel freezer. Coprite delicatamente i tuorli con del pane grattugiato; nella video ricetta questo passaggio si vede molto bene, così che possiate capire che non vanno seppelliti con troppo pane, ma con un leggero velo.
Sistemati tutti e quattro i tuorli nel piatto con il pane, potremo trovar posto nel congelatore per lasciar riposare per almeno due ore. Nel frattempo, potremmo dedicarci alla preparazione di altre ricette da servire insieme alle uova fritte per completare l’aperitivo.
Passate le due ore di riposo potremo accendere la fiamma e posizionare una pentola per fritture sul fornello. Versiamo l’olio, nel mio caso olio di semi, e portiamo alla giusta temperatura per friggere le uova.
Vedrete formarsi delle piccole bollicine che dal basso salgono verso l’alto; in genere, da questo leggero e impercettibile movimento dell’olio capisco che è giunto alla corretta temperatura. Riprendiamo quindi il piatto con i tuorli dal freezer e posizioniamolo vicino al fornello.
Aiutandoci con una schiumarola, stacchiamo delicatamente i tuorli dal pangrattato e versiamoli delicatamente nell’olio di semi per la cottura. Inizialmente non toccate le uova per essere sicuri di non romperle, poi giratele delicatamente dall’altro lato per permettere una cottura più uniforme.
La cottura è molto breve, circa 1 minuto massimo 1 minuto e mezzo per uovo, per non lasciar indurire il cuore del tuorlo. Rischiate infatti di ottenere un tuorlo duro invece che liquido come dovrebbe essere.
Non vi resta che servire ai vostri ospiti o alla vostra famiglia i tuorli d’uovo fritti ancora ben caldi così che possano essere ancora più golosi, perfetti per la scarpetta come abbiamo fatto io e Gaia a pranzo. Auguro a tutti voi buon appetito e vi ricordo che vi aspetto ogni giorno con la Ricetta del Giorno e tante altre curiosità sempre in diretta dalla mia cucina!
Se si possiede un abbattitore il tempo di riposo si abbassa a 30 minuti circa per i tuorli coperti con pangrattato.
Consigli
Tenete ben presenti le due ore di freezer, sono necessarie, per non dire fondamentali, per la riuscita dei tuorli fritti fatti in casa. Non avendo attrezzature idonee, come termometri per l’olio o abbattitori della temperatura, dobbiamo calcolare bene i tempi di riposo ed attendere che l’olio arrivi alla giusta temperatura.
Questi due fattori sono infatti la parte cruciale di questa ricetta, il giusto freddo e il giusto caldo. Le uova dal freddo al caldo per creare la magia dal cuore morbido e liquido come quello che avete visto nella video ricetta, con tanto di mega schizzo perché non sono stata molto decisa nel momento del taglio!
Non sottovalutate poi la dose di pane, non deve essere eccessiva, non è la quantità di pangrattato a far creare la crosticina, ma lo sbalzo di temperatura tra il congelatore e l’olio caldo.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Io rompo le uova intere in un contenitore e le lascio nel congelatore per una notte o anche più. Il giorno dopo le faccio scongelare, il tuorlo resta semisolido mentre l’albume torna liquido. A questo punto i tuorli sono maneggiabili per impanarli e friggerli o coprirli di sale+zucchero per renderli completamente solidi e grattugiabili.
grazie mille dei consigli, la prossima volta proverò la tua ricetta. grazie