Ho preparato un dolce per Pasqua ed era avanzata della crema, così ho pensato ai muffin al cacao e crema pasticcera per proporvi una nuova ricetta! Una preparazione semplice che ci permette di gustare un dolce per la colazione o la merenda senza troppo impegno e che, soprattutto, ci consente di utilizzare al meglio la crema fatta in casa avanzata da altre ricette. In questo caso, infatti, avrete bisogno di circa 200 grammi di crema pasticcera già fredda per poter creare il cuore morbido e cremoso di questi muffin al cacao.
Ricordano molto la torta Nua al cacao e crema pasticcera che ho preparato svariati anni fa ormai e che trovate qui nel blog se siete curiosi. Quel contrasto di colore tra il cacao amaro e la crema mi piace tantissimo, così ho voluto ricreare quel gioco e sapore preparando questi golosi muffin soffici e cremosi.
Nella lista degli ingredienti troverete le dosi per preparare 500 grammi di crema pasticcera della nonna Licia. Potrete quindi conservarla in frigorifero per consumarla al cucchiaio, che è la cosa che più adoro fare quando preparo la crema, oppure utilizzarla per altre ricette, ad esempio: uova di pasta sfoglia con crema e amarene, torta Nua con crema nella versione classica o al cacao. Insomma, c’è un dolce per tutti i gusti!
Qui di seguito vi lascio i link di alcuni muffin che potrete preparare seguendo le mie ricette. Ogni link vi porterà alla ricetta che avrete scelto. C’è anche la Raccolta Muffin dolci e salati, dove li troverete divisi per ingredienti! Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno, un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Dei muffin al cacao e crema troverete anche la video ricetta qui sotto la prima fotografia. Vi invito a visionarla per capire bene tutti i passaggi di questa preparazione!
Nel blog troverete anche la raccolta ricette dolci con crema pasticcera, tutti i dolci che ho preparato utilizzando questo ingrediente come protagonista!
Ingredienti per 12 muffin al cacao e crema
Ci serviranno:
Per la crema pasticcera ci serviranno:
- Energia 238,97 (Kcal)
- Carboidrati 34,65 (g) di cui Zuccheri 14,97 (g)
- Proteine 6,45 (g)
- Grassi 9,90 (g) di cui saturi 2,90 (g)di cui insaturi 6,79 (g)
- Fibre 3,77 (g)
- Sodio 58,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 65 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare i muffin al cacao e crema
Ci serviranno:
Passaggi della ricetta muffin al cacao con cuore morbido di crema pasticcera
Prepariamo la crema pasticcera:
Iniziamo la preparazione della crema pasticcera fatta in casa prendendo un pentolino con bordi alti. Rompiamo le due uova al suo interno e lavoriamole con lo sbattitore elettrico insieme allo zucchero per ottenere una crema spumosa. Aggiungiamo quindi la farina precedentemente setacciata e la fiala di vaniglia.
Ora poniamo il pentolino sul fornello a fiamma bassa e versiamo a filo la dose di latte intero a temperatura ambiente. Mescoliamo la crema con una frusta a mano fino a quando non sarà addensata. Impiegherà circa 5 minuti per addensarsi bene. State sempre attenti a non far formare i grumi. La crema dovrà risultare liscia, chiara e morbida. Spegniamo la fiamma e mescoliamo ancora per diversi minuti affinché non rapprenda.
Lasciamo quindi raffreddare a temperatura ambiente per almeno un’ora. Poi potremo coprire con della pellicola per alimenti e porre in frigorifero fino a quando non la utilizzeremo per i muffin al cacao.
Prepariamo i muffin al cacao con cuore di crema pasticcera:
Pronta la crema pasticcera fatta in casa e lasciata raffreddare, potremo procedere con la preparazione dell’impasto dei muffin al cacao. Prendiamo tutti gli ingredienti necessari e gli strumenti per preparare questa ricetta, poggiamo tutto su un piano di lavoro. Pesiamo le farine e setacciamole, dosiamo i liquidi e accendiamo il forno a 180 gradi con la modalità statica, così che possa essere ben caldo quando andremo a infornare i muffin.
Prendiamo una ciotola bella ampia e versiamo al suo interno lo zucchero. Rompiamo le due uova a temperatura ambiente, aggiungiamo un pizzico di sale e lavoriamo utilizzando uno sbattitore elettrico. Dovremo ottenere una bella spuma densa. Poi aggiungiamo il latte, sempre a temperatura ambiente, e il cacao in polvere, possibilmente amaro, continuando a lavorare con le fruste o con lo sbattitore.
Aggiungiamo anche l’olio di semi senza mai spegnere le fruste. Questo eviterà che il cacao crei grumi in questa prima fase di lavorazione dell’impasto. Ora tocca alle farine: aggiungete anche la bustina di lievito per dolci e versate un cucchiaio alla volta per farle inglobare bene con i liquidi presenti nella ciotola. Io ho setacciato direttamente sopra la ciotola, come avrete visto dalla video ricetta. Lo trovo più comodo fare così. Riaccendiamo quindi la frusta, se avete fatto come me, e amalgamiamo l’impasto.
Prendiamo ora lo stampo per 12 muffin, sistemiamo i pirottini e versiamo l’impasto negli stampi riempiendoli per circa 3/4. Non esagerate, altrimenti non avrete spazio per aggiungere la crema pasticcera. Riprendiamo la crema dal frigorifero e posizioniamo un cucchiaio sopra ogni muffin esercitando una leggera pressione. Questo aiuterà a farla scendere verso il centro.
Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 25-30 minuti nella parte centrale del forno. Fate sempre la prova con lo stecchino prima di sfornare i muffin al cacao e crema. Estraiamo quindi i muffin e poggiamoli su una gratella per dolci per lasciarli raffreddare almeno un’ora prima di servirli a tavola. Questo lasso di tempo è fondamentale per far fermare la crema calda al loro interno: resterà bella cremosa.
Potrete spolverarli poi con dello zucchero a velo o servirli così, senza nessun altro ingrediente aggiunto. Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel blog con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni dei muffin al cacao e crema
Vi consiglio di preparare la crema pasticcera la sera prima rispetto all’impasto dei muffin al cacao. Questo vi permetterà di essere sicuri che sarà completamente fredda. Vi consiglio di setacciare sempre le farine per evitare fastidiosi grumi durante la preparazione. Se non volete utilizzare la crema pasticcera, potrete aggiungere della Nutella o una crema al cacao che preferite. Se volete sostituire l’olio di semi con del burro, lasciatelo sciogliere a bagnomaria (circa 60 grammi) prima di utilizzarlo per la preparazione dei muffin.
Dosi variate per porzioni
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