Agretto come si cucina

L’Agretto come si cucina? Quando ero piccola mangiavo piatti e piatti di agretti al limone. Entrambe le mie nonne ne andavano pazze e ne cucinavano tantissimi. Mi ricordo che con la forchetta li infilzavo e arrotolavo come se fossero gli spaghetti. E devo ammettere che lo faccio ancora oggi. Anche quando li impiatto uso il mestolo e li arrotolo a nido nel piatto. Nonna Licia li chiamava Barba di Frate o Erba dei Frati non penso di averla mai sentita dire agretto o agretti. Nonna Sandra invece è la Regina delle Perle Dialettali. Lei li chiama Agresculi. Un mix secondo me tra agretto e Riscoli (come vengono chiamati in Umbria). C’è da dire che vi sono anche altri nomi con cui è conosciuta la Salsola Soda (vero nome di questa pianta) infatti troviamo: Senape dei Monaci, lischi o roscano, ma anche agrescoli che forse è il nome che più si avvicina al modo di chiamarli di mia nonna.

Vi siete mai chiesti perché le nonne conoscono così tante ricette? La loro curiosità, il doversi arrangiare con pochi ingredienti quando erano piccole o giovani donne e non c’erano molti soldi in famiglia, le spingeva a cucinare piatti semplici ma sostanziosi. Mia Nonna Sandra ha nelle corde la cucina, forse non sa neanche dirvi quanti piatti o ricette conosca, molte son quasi sicura che se le sia inventate, altre so per certo che le ha ereditate da sua madre. Se volete scoprire altre ricette delle nonne potete farlo cercando nel blog: crema pasticcera della Nonna che potrete usare per tantissime preparazioni dolci come la Torta della Nonna (sempre della Licia) o per farcire bignè o la Torta Nua; il timballo con coste di bietola della Nonna Sandrina.

Tornando però agli agretti al limone e come prepararli mi viene in mente che ogni primo del mese posto nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea la lista degli ingredienti di stagione. La cucina di stagione è un mondo unico, ci si immerge negli ingredienti, li cerchiamo dal fruttivendolo di fiducia, direttamente dal produttore e nelle piccole botteghe di una volta. Le ricette di stagione hanno il loro fascino, bisogna aspettare tale mese per avere tale frutta o verdura. Bella, corposa, ricca di succo e di sapore. L’attesa e poi l’arrivo in tavola di piccoli ingredienti talvolta, sempre coloratissimi, che vanno ad arricchire le nostre proposte in cucina. Direi che è giunto il momento di parlare di: come si cucinano gli agretti! Passiamo quindi alla ricetta della Nonna per gli agretti lessi al limone.

Vi lascio qualche altra ricetta di contorni di stagione primaverili ed estivi che trovate nel blog: