Premessa: questa non è la ricetta per preparare la base del millefoglie, ma è la ricetta del millefoglie con crema pasticcera, lamponi e menta! Mi spiego meglio: vi spiegherò come preparare la crema pasticcera fatta in casa con la ricetta di mia nonna Licia e vi racconterò come ho realizzato, alla fine, il dolce che vi presento oggi. Il millefoglie con lamponi e crema è uno dei preferiti della mia famiglia. Un dolce con la frutta, profumato e goloso, perfetto per un’occasione dell’ultimo minuto. Difatti, questo dolce si prepara molto facilmente e la sua realizzazione è anche più veloce del tiramisù espresso, secondo me.
Se vi state chiedendo: ne vale la pena? Assolutamente sì! Tengo sempre la pasta sfoglia pronta per il millefoglie in dispensa perché non si sa mai che possa ricevere un invito per un pranzo o una cena e essere incaricata di portare il dolce. Così, con pochi e semplici passaggi, posso realizzare un dolce bellissimo come quello che vi presento oggi con facilità.
Se amate la crema come la sottoscritta, non potete perdere la raccolta di ricette dolci con crema pasticcera fatta in casa che ho pubblicato qualche mese fa. Trovate dolci lievitati e dolci freddi o semifreddi, divisi per categorie, utilizzando sempre la preparazione base della crema che vi spiegherò qui di seguito.
Vi sottolineo alcune delle mie, o nostre, preferite: la torta piumino al cacao con crema pasticcera, ricetta facile e veloce per un dolce goloso perfetto per la merenda o la colazione. Poi la famosa Torta Nua con crema, che trovate nella versione classica o nella versione al cacao. Poi c’è la torta al cacao farcita con crema pasticcera, che ho preparato lo scorso anno per festeggiare i 20.000 iscritti della fan page di Facebook di Le Ricette di Bea!
Ogni link qui di seguito è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere qui nel mio blog! Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Passiamo ora alla ricetta di oggi: il millefoglie con crema pasticcera, lamponi e menta!
Ingredienti per preparare la crema pasticcera fatta in casa con la ricetta della nonna
Ci serviranno:
Per preparare il millefoglie ai lamponi e crema pasticcera ci serviranno:
- Energia 317,50 (Kcal)
- Carboidrati 35,82 (g) di cui Zuccheri 16,47 (g)
- Proteine 8,48 (g)
- Grassi 16,20 (g) di cui saturi 4,02 (g)di cui insaturi 11,40 (g)
- Fibre 2,58 (g)
- Sodio 135,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il millefoglie con crema pasticcera, lamponi e menta
Per preparare la crema pasticcera ci serviranno:
Per preparare il millefoglie con crema e lamponi ci serviranno:
Per comodità, ho suddiviso gli strumenti necessari per realizzare il millefoglie alla crema pasticcera e lamponi, così che vi possa risultare chiaro quali utilizzare per la prima fase della ricetta e quali per la seconda parte.
Passaggi della ricetta millefoglie con crema pasticcera, lamponi e menta
Prepariamo la crema pasticcera insieme:
Inizio la preparazione della crema pasticcera, spesso la sera prima di utilizzarla per i dolci, così che possa essere fredda e ben compatta. Prendo un pentolino e vi rompo al suo interno le due uova, aggiungo la dose di zucchero e lavoro con la frusta a mano, o se siete più comodi con lo sbattitore elettrico, fino a creare una bella crema spumosa e densa. Aggiungo poi la farina, o amido di mais o fecola di patate se preferite, i due cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata di un limone edibile. Lavoro bene per evitare grumi.
Poggio poi il pentolino sul fornello con fiamma medio-bassa e inizio a mescolare, con la frusta a mano, aggiungendo gradualmente la dose di latte intero a temperatura ambiente. È fondamentale che non sia freddo per non avere sbalzi di temperatura durante la preparazione della crema pasticcera fatta in casa.
La crema impiegherà circa 5 minuti per addensare; durante questo tempo mescolo sempre con la frusta a mano per evitare i grumi o che si attacchi al fondo. Una volta pronta, spengo la fiamma e proseguo a mescolare per altri 5 minuti circa. Trasferisco la crema pasticcera della nonna in una ciotolina e la lascio raffreddare sul piano della cucina a temperatura ambiente, almeno per un paio di ore, coperta con un canovaccio inumidito. Poi ripongo la ciotolina con la crema in frigorifero dopo aver coperto la superficie con della pellicola per alimenti.
Prepariamo il millefoglie con crema e lamponi:
Ora che la crema è pronta, posso procedere con la preparazione vera e propria del dolce con i lamponi. Ovviamente, come detto anche nella video ricetta che trovate sopra, ho preparato la crema la sera precedente e l’ho lasciata riposare in frigorifero tutta la notte.
Prendo i tre strati di pasta sfoglia già pronta per millefoglie e li poggio sul piano di lavoro insieme ai lamponi già lavati e tamponati, alle foglioline di menta e al limone. Quindi tutto a portata di mano durante la realizzazione degli strati del millefoglie. Posiziono sul piano anche i vari strumenti necessari: la sac a poche con punta grande, il coltello per tagliare a metà i lamponi che utilizzerò per farcire gli strati e la grattugia a mano per la scorza del limone. E ovviamente recupero la ciotolina con la crema dal frigorifero.
Trasferisco la crema nella sac à poche aiutandomi con un leccapentole o con un cucchiaio. Mi raccomando, utilizzate una punta bella grande per distribuire la crema. Poggio uno strato di sfoglia su di un piatto da portata, e inizio a creare piccole roselline di crema pasticcera qua e là sulla superficie della pasta sfoglia. Taglio a metà i lamponi e li sistemo cercando anche in questo caso di distribuirli equamente.
Proseguo così anche con il secondo strato, per poi arrivare al terzo, dove invece ho preferito distribuire più crema e lasciare i lamponi interi. Semplice gusto estetico, ovviamente. Vi ricordo che dovevo fotografare per il blog oltre che servire un bel dolce goloso alla mia famiglia. Tutte contente le gemelle di mio cugino, che lo hanno divorato per la merenda con la nonna.
Ho poi sistemato qualche fogliolina di menta e grattugiato la scorza di un limone edibile per dare maggior sapore e gusto a questo dolce con frutta. Non ho aggiunto lo zucchero a velo: la crema, dopo poco, lo assorbe completamente e non aveva molto senso per me farlo. Se voi preferite, poco prima di servire in tavola questo millefoglie, potrete spolverarlo con dello zucchero a velo.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli, conservazione e variazioni della ricetta millefoglie con crema, lamponi e menta
Consigli: preparare la crema pasticcera in casa è facile e veloce, basta stare attenti ai grumi e al suo raffreddamento, che è fondamentale per non trovarvi con una crema troppo compatta e non lucida come invece è la mia. La ricetta di mia nonna Licia è infallibile se seguita passo per passo. La praticità della pasta sfoglia per millefoglie è indiscutibile, ma nessuno vi vieta di prepararla in casa se ne siete capaci. Io non ho ancora mai provato, ma è tra gli obiettivi del 2026!
Conservazione del millefoglie alla crema: dopo aver servito il dolce, ne avanza un pezzo? Nessun problema, potrete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni. Sappiate però che la sfoglia, dopo le prime ore in frigo, non risulterà più friabile come prima. Questo è un dolce che si prepara facilmente e velocemente e che quindi vi consiglio di preparare solo quando ne avrete davvero bisogno.
Variazioni della ricetta: non vi piacciono i lamponi o non li avete trovati al supermercato o dal fruttivendolo, come capita spesso anche a me? Potrete utilizzare le fragole, i mirtilli, le pesche, i kiwi e tante altre varietà di frutta che più vi piacciono. Scegliete sempre frutta di stagione perché più buona e più economica. Vi consiglierei la triade perfetta: lamponi, more e mirtilli, se siete dei veri golosi come me di frutti di bosco! Sguinzagliate la fantasia e fatemi sapere con quale frutto questo millefoglie per voi è quello più buono!
Dosi variate per porzioni
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