Torta piumino al cacao con crema pasticcera ricetta facile

Prendo un pentolino e rompo al suo interno l’uovo a temperatura ambiente. Aggiungo la dose di zucchero e con la frusta a mano lavoro fino a rendere cremoso e spumoso l’uovo. Aggiungo poi la fecola di patate e la fiala alla vaniglia. Mescolo bene, poi accendo il fornello con fiamma molto bassa e inizio la cottura.

Mescolo con la frusta a mano sempre e gradualmente aggiungo la dose di latte a temperatura ambiente. Questo eviterà sbalzi di temperatura. Continuo a mescolare e, dopo circa 5 o 6 minuti, avrò ottenuto una crema brillante e priva di grumi. Spengo la fiamma e continuo a mescolare per un paio di minuti, così che non rapprenda.

Lascio raffreddare a temperatura ambiente sul piano della cucina e, dopo circa un’oretta, trasferisco la crema in una ciotolina. Copro con pellicola per alimenti e ripongo in frigorifero per tutta la notte. La crema pasticcera è pronta.

Ho variato la dose di farina con la fecola di patate rispetto alla ricetta classica di mia nonna perché desideravo una crema più leggera di consistenza. Non ho aggiunto la scorza grattugiata del limone perché sapevo già che avrei utilizzato questa crema per un dolce al cacao e il limone non era un sentore che volevo avvertire nella torta piumino.

Inizio la preparazione della torta dividendo gli albumi dai tuorli. Sono necessarie due ciotole: una ciotola più piccola per gli albumi e una, più grande e con bordi possibilmente più alti, per i tuorli. Sarà in questa ciotola che terminerò la preparazione, quindi dovrà contenere tutti gli ingredienti di questa ricetta.

Lavoro gli albumi con lo sbattitore elettrico dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Devo ottenere una neve bella densa e che non cola dalla ciotola, quindi la tengo da parte. Accendo il forno a 180 gradi con modalità statica.

Mi sposto nell’altra ciotola dove ho lasciato i tuorli. Aggiungo la dose di zucchero e un pizzico di sale e lavoro fino a ottenere una bella spuma cremosa. Ora posso versare gli altri due ingredienti liquidi: l’acqua gassata e l’olio di semi. Fate attenzione perché schizzerà un poco, quindi velocità molto bassa dello sbattitore.

Con l’aiuto di un setaccio piccolino aggiungo la farina per dolci soffici, la fecola di patate, il cucchiaio di lievito per dolci e la dose di cacao amaro in polvere. Lavoro bene tutti gli ingredienti e poi spengo lo sbattitore. Prendo un leccapentole e proseguo.

Riprendo gli albumi montati a neve e li verso delicatamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolo con il leccapentole con movimenti dal basso verso l’alto, lentamente. Quando tutti gli ingredienti risulteranno ben inglobati in un unico composto potrò proseguire.

Posiziono un foglio di carta forno in una teglia con misura 25×28 cm. Non scegliete una teglia più grande, tenete queste misure come grandezza massima, altrimenti verrà una torta troppo bassa. Verso il composto nella teglia e livello leggermente.

Recupero la crema pasticcera fatta in casa, preparata in precedenza e riposta in frigorifero, e la trasferisco in una sac à poche con punta medio-grande. Passo quindi alla creazione dei fili della trapunta: prima le linee diagonali da un lato e poi dall’altro. Cerco di non fare pressione con la sac a poche per non far affondare la crema. La crema avanzata la ripongo in frigorifero lasciandola nella sac a poche.

Inforno la torta trapunta o torta piumino nella parte centrale del forno abbassando la temperatura a 170 gradi, sempre con modalità statica. Lascio cuocere dai 25 ai 30 minuti. Faccio sempre la prova con lo stecchino prima di spegnere il forno.

Sforno quindi la torta al cacao e la poggio sul piano della cucina. Ora, visto che è ancora calda, recupero la crema dal frigorifero e ripasso le eventuali diagonali che sono sprofondate troppo durante la cottura. La crema, incontrando la torta ancora soffice e calda, riuscirà a inglobarsi perfettamente al dolce, senza colare e senza sprofondare più.

Lascio raffreddare per almeno un’ora prima di servire. Se vi piace, potete aggiungere lo zucchero a velo. Io, come sempre, faccio senza perché non mi fa impazzire. Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog di cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!