Ho sfidato il caldo di questi giorni per preparare la focaccia barese! Ebbene sì, dopo più di un anno dalla settimana di ferie in Puglia, sono finalmente pronta per condividere con voi la ricetta della focaccia barese fatta in casa, senza planetaria e con poco olio extravergine di oliva, così da risultare più leggera.
Ho aspettato tanto, troppo, e poi mi sono ritrovata a preparare tre focacce baresi una mattina in cui il termostato segnava 28 gradi e accendere il forno era davvero una sfida anche per i più coraggiosi e tenaci! Ho condiviso una storia nel profilo Instagram di Le Ricette di Bea con la mia faccia scioccata dal caldo e dal forno acceso a 230 gradi per cuocere le tre focacce pugliesi. Sono felice di aver affrontato questa sfida perché sono davvero soddisfatta del risultato, delle fotografie e soprattutto dei complimenti che ho ricevuto da chi ha assaggiato le tre focacce.
La focaccia barese è una preparazione lievitata da forno tipica della Puglia e della Lucania. Diffusa tra le province di Bari, di Barletta-Andria-Trani, di Taranto e Matera e poi Brindisi, Gargano e Foggia, si trova facilmente in tutti i panifici, ristoranti e trattorie. Noi l’abbiamo provata durante il nostro viaggio tra Altamura, Matera, Taranto. Una focaccia barese alta, soffice, ricca di olive nere e pomodorini, tanto olio extravergine di oliva da lasciare il segno sulle mani e sul volto. Sono delle “spugne” profumate e golose alle quali è difficile resistere!
Se vi siete chiesti: quali sono gli ingredienti per la focaccia barese? Sappiate che la risposta è la seguente: farina di semola rimacinata, farina 00, olio extravergine di oliva, sale, zucchero, acqua e lievito. Il segreto per la focaccia barese soffice e alta è la patata lessa che viene aggiunta nell’impasto: questa trattiene l’umidità rendendola morbida. non dimenticate l’abbondante olio extravergine di oliva. Se riuscite a trovarlo, provate a realizzare questa focaccia con un olio extravergine di oliva pugliese, un prodotto tipico di altissima qualità, ingrediente principe di moltissime ricette della cucina italiana.
Io ho utilizzato tutti questi ingredienti per preparare la focaccia barese fatta in casa diminuendo, e di molto, la dose di olio extravergine di oliva. Non volevo una focaccia troppo unta, da poter mangiare con le mani senza sporcarsi tutti, ecco. Ovviamente potete sempre utilizzare più olio rispetto a me per ottenere delle focacce più simili alla focaccia barese tradizionale. Vi spiegherò come preparare il lievitino per realizzare la focaccia barese!
In questi anni con i lievitati salati ho sperimentato molto. Nel blog trovate la ricetta della pizza della nonna con farina integrale, se siete curiosi di provarla! Amo molto i lievitati, sia dolci che salati, e soprattutto amo condividere con voi ricette della tradizione culinaria italiana dopo averle assaggiate durante i viaggi in giro per l’Italia!
Nel blog trovate la ricetta della farinata di ceci, ricetta ligure, ma anche la ricetta del danubio pasqualino ripieno con uova e spinaci. Se siete innamorati della Puglia come me, non perdete la ricetta delle friselle con salmone, pomodorini, cipolla rossa, olive taggiasche e feta greca! Qui di seguito trovate i link di alcune di queste ricette: cliccando il link vi troverete direttamente nella ricetta che avrete scelto di leggere. Se non riuscite a trovarle, scrivete un messaggio in chat e sarò felice di aiutarvi.
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata con una coccola dolce o salata!
Ora però passiamo alla ricetta di oggi: la focaccia barese con olive nere e pomodorini!
Ingredienti per preparare la focaccia barese
Per preparare il lievitino ci serviranno:
Gli ingredienti per preparare la focaccia barese sono:
Per prima cosa tenete bene a mente i tempi di riposo di ogni singola preparazione che faremo per realizzare la focaccia barese fatta in casa: dal lievitino, che dovrà riposare per almeno 15 minuti, alle due ore di riposo dell’impasto delle focacce baresi, finendo con la cottura di 20 minuti circa. Quindi, se avete intenzione di preparare queste focacce, prendetevi il tempo necessario per seguire tutta la ricetta passo dopo passo.
Strumenti per preparare la focaccia barese in modo semplice e senza planetaria
Ci serviranno:
Come anticipato, prepareremo la focaccia barese senza planetaria, così da poterla realizzare tutti, proprio tutti, anche da chi pensa che impastare un lievitato sia difficile. Non preoccupatevi, potrete seguire la ricetta passo passo o la video ricetta che trovate sotto la prima fotografia!
Passaggi per preparare la focaccia barese senza planetaria
Ecco la mia ricetta:
La prima cosa da fare è lessare la patata. Prendete un pentolino, portate a ebollizione dell’acqua e poi immergetevi la patata, lasciandola cuocere fino a quando, con la forchetta, non riuscirete a forarla senza forza. Poi iniziate la preparazione del lievitino. Prendete una ciotola e versate al suo interno l’acqua tiepida, sciogliendovi la dose di lievito di birra fresco aiutandovi con una forchetta. Poi aggiungete il cucchiaino di zucchero e la dose di farina 00, continuando a mescolare. Potrete preparare il lievitino utilizzando la farina di semola.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Nel frattempo, dosate tutti gli altri ingredienti necessari per la preparazione della focaccia pugliese, così da essere pronti per procedere dopo il riposo del lievitino.
Passato questo primo tempo di riposo, potete procedere. Aggiungete nella ciotola la farina di semola rimacinata, la farina 00, i due cucchiai di olio extravergine di oliva e la patata schiacciata dopo aver eliminato la buccia. Per ultima, aggiungete l’acqua a filo mentre mescolate con le mani. Impastate prima con le mani nella ciotola, poi, quando il composto è lavorabile, passate alla spianatoia.
Infarinate con la farina di semola la spianatoia di legno e trasferitevi l’impasto. Ora lavorate sempre con le mani cercando di creare una bella massa compatta ma pur sempre appiccicosa. Se necessario, ungetevi le mani per lavorare al meglio l’impasto. Trasferite poi l’impasto nuovamente nella ciotola, copritela con il canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno due ore prima di procedere.
Passato il tempo di lievitazione, siete pronti per accendere il forno e quindi per la cottura delle focacce. Accendete il forno con modalità statica a 220-230 gradi. Prendete le tre teglie rotonde da 22 cm ognuna e ungetele con un filo di olio extravergine di oliva, bagnando sia il fondo che i bordi.
Lavate i pomodorini e prendete le olive nere e l’origano, così da avere tutto a portata di mano per condire le focacce. Prelevate dalla ciotola l’impasto e lavoratelo con le mani per ricreare una bella palla, poggiandovi sulla spianatoia. Con un tarocco, tagliate l’impasto in tre parti. Stendete direttamente le focacce nelle teglie esercitando una pressione con le dita. Darete infatti l’aspetto delle tipiche focacce con i buchini dove poi posizionare gli ingredienti in superficie.
Posizionate quindi i pomodorini ciliegino e le olive nere sulle tre focacce baresi. Spolverate con origano e un poco di sale grosso e bagnate la superficie con l’olio extravergine di oliva. Come vi dicevo, non ne aggiungo tanto, per questo non indico la dose precisa nella lista degli ingredienti. Scegliete voi quanto olio aggiungere.
Infornate le focacce e lasciatele cuocere dai 15 ai 20 minuti. Le focacce baresi dovranno diventare belle gonfie e dorate. Sentirete che profumo in cucina durante la cottura! Io avevo già l’acquolina in bocca nonostante il caldo. Una volta cotte, potete sfornarle e lasciarle raffreddare per un paio di minuti sul piano della cucina prima di prelevarle dalle teglie.
Ora non mi resta che servire a tavola le focacce pugliesi con salumi o formaggi. Pensate a un bel aperitivo con olive verdi giganti, taralli pugliesi, mozzarella di bufala e qualche formaggio come caciotte o pecorini. Aggiungiamo poi qualche salume e l’antipasto o l’aperitivo è servito!
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!!!
Consigli, conservazione e variazioni della focaccia barese fatta in casa
Consigli per preparare la focaccia barese alta e soffice come da tradizione pugliese: rispettate i tempi di riposo indicati nel testo della ricetta. Dal lievitino al riposo dell’impasto, non abbiate fretta: state preparando un lievitato salato che ha bisogno del suo tempo per poter ottenere il meglio e soprattutto il risultato finale che vi aspettate! Lessate la patata e schiacciatela bene per ottenere la sofficità classica di questo panificato pugliese.
Conservazione della focaccia barese fatta in casa: potrete conservarla per un paio di giorni nei sacchetti di carta del pane a temperatura ambiente. Potrete anche optare per la conservazione in freezer. Basterà tagliare a spicchi la focaccia, chiuderla in sacchetti da congelatore e riporla in congelatore. Ricordate che, quando la vorrete consumare, dovrete trasferirla dal freezer al frigorifero la sera precedente e poi scaldarla in forno già caldo per un paio di minuti prima di servirla a tavola!
Variazioni della ricetta: potrete optare per variare le olive nere con le olive verdi. Oppure dai pomodorini ciliegini ai pachino o ai datterini. Potrete anche aggiungere dei carciofini sottolio o dei pomodorini secchi sottolio.
Dosi variate per porzioni
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