Pasta con melanzane e salame

Pasta con melanzane e salame, un primo piatto molto veloce e facile da preparare, molto saporito e stuzzicante è anche un piatto svuota frigo perchè l’ho preparato con quello che avevo in frigo, una melanzana, un pezzo di salame e dei pomodori.

Pasta con melanzane e salame

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana piccola
• olio extravergine di oliva qb
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzo di salame da circa 50 g
• 6 pomodorini
• origano qb
• prezzemolo qb
• sale qb
• 180 g di pasta

Lavare la melanzana e tagliarla a dadini.

Tagliare a pezzi anche il salame.

In una padella scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere i pezzi di melanzana e farli appassire un pochino, poi aggiungere i pezzi di salame e i pomodori lavati e tagliati a pezzi, il sale, l’origano e cuocere per circa 10 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato, un filo di olio, mescolare e servire.