TORTA CREMOSA AL MANGO

Montare leggermente le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere a filo la panna, quindi la farina e la fecola setacciate con il lievito chimico.
Mescolare delicatamente, versare su teglia 40×60.
*Possiamo aromatizzare questo biscuit con bucce di agrumi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. La cottura dipende dal forno, fare sempre la prova stecchino per verificarne la cottura

Unire le puree con lo zucchero semolato e scaldare a 40°C, unire la colla di pesce fatta precedentemente reidratare in acqua e mescolare bene.
Tagliate a metà il biscuit alla panna.
Sistemare su un vassoio da portata un rettangolo apribile e mettere al suo interno metà biscuit.
Colare direttamente la purea su questa metà di biscuit all’interno del rettangolo apribile.
Ricoprire con l’altra metà di biscuit.
Congelare rapidamente.

Portare a 40°C l’acqua con le bucce di agrumi, unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda 10 minuti.
Tritiamo il cioccolato bianco e mettiamolo a fondere a bagno maria.

Procediamo versando pian piano l’acqua nel cioccolato bianco. Andiamo avanti per gradi, facendo amalgamare un terzo di acqua per volta.
Completato questo passaggio, dovremmo avere un composto fluido ed omogeneo.
Lasciamo raffreddare ed intanto montiamo la panna poi uniamola alla mousse ma facendo attenzione alla temperatura, deve essere ormai tiepida.
Incorporiamo la panna con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Mescoliamo il tutto e procediamo versando la mousse sul dolce.
Congelare il tutto rapidamente.
Decorare la superficie con il passion fruit. Togliere il rettangolo apribile e tagliare della dimensione 3×12 cm.