ROTOLO AL CACAO E COCCO

Versare le uova in un recipiente con il miele e lo zucchero. Sbattere con delle fruste elettriche finchè non risulterà liscio e cremoso. Setacciare il cacao e la farina ed unirli al composto poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto. Aggiungere la vanillina ed il lievito sempre setacciato.

Quando tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati accendere il forno a 200°C in modalità statica ed attendere che  arrivi a temperatura.

Foderare una teglia bassa di 30 x 40 cm circa con della carta forno e versateci dentro il composto spalmandolo fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Lasciare cuocere solamente per 10 minuti perché dovrà risultare molto morbido.

Una volta sfornata la base del rotolo, coprire con un foglio di carta forno , arrotolarlo su se stesso e lasciare raffreddare completamente.

Mentre la base al cacao si raffredda dedichiamoci alla preparazione della crema al cocco.

In un pentolino mescolare la farina setacciata con lo zucchero e la farina di cocco. Aggiungere il latte a filo mescolando con una frusta. Mettere sul fuoco e cuocere per circa 5/10 minuti fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferire in una ciotola con la pellicola a contatto e far raffreddare.

Una volta fredda la pasta biscotto, farcire il rotolo con uno strato di crema al cocco e arrotolare su se stesso.

Posizionare il dolce su un vassoio e spolverizzare con lo zucchero a velo oppure come nel mio caso decorare il rotolo con cioccolato fondente, sciolto a bagnomaria, frutti di bosco e farina di cocco 😋