CROSTATA ALLE MORE

Per preparare questa buonissima crostata alle more per prima cosa partiamo dalla realizzazione della frolla sablée al cocco.

Versare la farina setacciata e il cocco râpé in una planetaria insieme al burro freddo di frigo ridotto a pezzetti.

Azionare la planetaria a velocità media e utilizzando il gancio a foglia fino a ottenere un composto sabbioso.

Spegnere la planetaria e unire lo zucchero a velo insieme alle uova in cui è stato precedentemente sciolto il sale.

Azionare nuovamente la planetaria. Non appena il composto si sarà amalgamato, trasferirlo sulla spianatoia.

Compattare velocemente il composto con le mani (per evitare che si sviluppi il glutine) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Utilizzare immediatamente la frolla, altrimenti avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero o congelare.

Passiamo alla preparazione del ripieno alle more.

Frullare le more in un frullatore e poi passare il tutto al colino se non amate la presenza dei semini delle more. In un pentolino versare la purea insieme allo zucchero a velo e portare ad ebollizione. Lasciar sobbollire per qualche minuto.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde, versarvi sopra il composto di purea e mescolare fuori dal fuoco finchè non saranno amalgamati. Lasciar intiepidire e poi aggiungere il mascarpone. Mescolare con una spatola così da rendere la crema omogenea.

Stendere la frolla spessa mezzo cm, formare la base della vostra crostata e rivestire un anello microforato. Se non avete quello che ho usato io potete utilizzare un anello da crostata di 22 cm di diametro o una teglia da crostata di quella dimensione.

Con i rebbi di una forchetta bucherellare leggermente il fondo della frolla ed i suoi bordi.

Nel caso in cui non avete utilizzato l’anello microforato prendere un rettangolo di carta da forno poco più grande dello stampo, bagnarlo e strizzarlo bene per eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto ricoprire la frolla facendo aderire bene la carta da forno. L’averla bagnata faciliterà questo passaggio! Mettere all’interno della carta da forno dei legumi secchi o le apposite sfere in ceramica fino a ricoprire tutta la superficie, angoli inclusi! Se vi dovesse avanzare un po’ di frolla potete ricavarne dei biscotti da utilizzare per la decorazione.

Infornare a 180° per 15 minuti, poi rimuovere con cautela la carta da forno con i suoi pesi (legumi o sfere) e terminare la cottura a 160° finchè la frolla non sarà dorata. Nel caso in cui come me utilizzate l’anello microforato non serve carta da forno quindi cuocere direttamente a 180° per 20 Min. La cottura naturalmente varia di forno in forno quindi controllate.

Ora passiamo alla composizione della crostata.

Prendere il guscio di frolla, sfornato ed ormai freddo e versarvi all’interno la crema alle more. Decorare a vostro piacimento con more e farina di cocco.