CALAMARI RIPIENI

1) Pulire i calamari: privare della testa , dente , occhi ed interiora. Lasciare intatta la sacca, tentacoli ed alette.

2) In un tegame versare un filo d’olio, il trito di sapori, alette , tentacoli lasciare insaporire , per qualche minuto.

3) Sfumare con il vino bianco, mescolare, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 10 minuti.

4)Ammorbidire il pane nell’acqua , strizzare e tenere da parte.

5) Tagliare a rondelle sottili i porri( privati dalle foglie verdi) , a pezzi i datterini.

6) Terminata la cottura lasciare il condimento nel tegame trasferire alette e tentacoli sul tagliere , aggiungere il pane strizzato e tritare con la mezzaluna ( se utilizzate un robot , fate attenzione a non tritarlo troppo da farlo diventare cremoso )

7) Versare il composto in una ciotola, unire parmigiano, tuorli , sale , pepe, mescolare , riempire per 2/3 i calamari ( se lo riempite troppo in cottura rischia di aprirsi ) e sigillare con uno stecchino

8) Scottare per per i minuto i calamari in acqua bollente non salata.

9) Nel tegame dove sono state cotte le alette e tentacoli, versare i porri e rosolare per pochi minuti . Unire i pomodorini, sale , timo e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 5 minuti ,mescolando di tanto in tanto.

10) Disporre i calamari sopra i porri e dopo qualche minuto girarli delicatamente. Proseguire la cottura con il coperchio per circa 10 minuti ( se il sughetto tende ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio d’acqua )

11) Terminata la cottura mettere da parte i calamari,( per non rischiare di romperli ) unire prezzemolo e e olive .

12) Distribuire pò di porri sul fondo del piatto, sopra i calamari e completare con una spolverata di prezzemolo e pepe nero .

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