GRONGO IN UMIDO
Il Grongo è un pesce povero, considerato di poco pregio. La sua carne buona e saporita è l’ingrediente fondamentale nella zuppa di pesce e si presta a tantissime preparazioni . La parte vicino alla testa è ricca di polpa e contiene meno lische.
Per questa preparazione , consiglio di utilizzare un tegame antiaderente , perché il pesce non va girato , ma scosso leggermente di tanto in tanto, fino a cottura terminata. A completare il piatto:
Categoria : Secondi piatti
GRONGO IN UMIDO
Ingredienti per 4 persone :
4 fette di grongo
10 pomodori piccadilly
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
pane raffermo qb
5 – 6 rametti di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
acqua
4 – 5 cucchiai di olio e v o
sale fino qb
GRONGO IN UMIDO
Preparazione:
Incidere a croce i pomodorini, scottare in acqua bollente per qualche minuto. Togliere e versare in ciotola con acqua gelata . Pelare, eliminare i semi e tagliare a cubetti ( concassè ).
Frullare il pane raffermo con le foglie di 3 rametti di prezzemolo ( tritare separatamente le altre , serviranno per completare il piatto) . Tritare aglio e cipollotti.
Sciacquare il pesce ed eliminare ogni traccia di sangue e pelle in eccesso, tamponare ed ungere con un filo d’olio. Impanare bene le fette con il pane aromatizzato. In un tegame scaldare l’olio e versare il cipollotto e aglio, lasciare insaporire pochi minuti prima di aggiungere il pomodoro ed aggiustare di sale.
Dopo qualche minuto unire il pesce e proseguire la cottura senza mescolare ( per questa preparazione , il pesce non va mai girato). Sfumare con il vino bianco, salare leggermente ed unire 1 bicchiere d’acqua, mescolare piano soglio condimento. Proseguire la cottura per circa 25 – 30 minuti a fuoco medio-basso e con coperchio. Di tanto in tanto scuotere piano il tegame.
A cottura ultimata, la panatura sottostante il pesce, contribuirà a rendere cremoso il sughetto. Preparare i piatti e completare co prezzemolo tritato grossolanamente e giuliane di zucchine saltati in padella.
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