Risotto al caffè mantecato alla zucca – Primo piatto creativo

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   Una volta pulita la zucca, cominciamo frullandola con una presa di sale; quindi aggiungiamo la panna fresca e, con la frusta elettrica, lavoriamo questa crema fino ad averla montata bene. Teniamola da parte, dopo aver aggiunto il rosmarino tritato finemente, conservandone un po’ per guarnire i piatti. Di seguito, in un tegame, lasciamo rosolare lo scalogno nel burro. Poi aggiungiamo il riso, mescoliamo con cura, aggiungiamo sale e una macinata di pepe. A questo punto sfumiamo il riso con una tazzina di caffè, proprio come faremmo con il vino bianco. Io ho usato un caffè fatto con la macchinetta elettrica, un po’ lungo, ma andrà benissimo anche il caffè della caffettiera. Appena sarà evaporato, bagniamo con il brodo (o, eventualmente, con acqua leggermente salata) e portiamo il riso a cottura, senza farlo asciugare troppo. Prima di spegnere, aggiungiamo una noce di burro gelato e mantechiamo con cura. Una volta pronto, impiattiamo il riso, formiamo una vaschetta al centro e riempiamola con due generose cucchiaiate di crema di zucca al rosmarino. Decoriamo con rosmarino tritato e con un pizzico di caffè in polvere.

Serviamo il riso direttamente nella zucca

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   Servire il risotto nella zucca è sempre un’idea carina. Possiamo usare piccole zucche monoporzione, come ho fatto io, oppure usare la zucca mantovana grande e portarla a tavola al posto di un’eventuale risottiera: è una soluzione allegra e scenografica. Inoltre la zucca – grazie al suo spessore – mantiene il riso ben caldo.

   Se fatto con precisione, questo lavoro sarà d’effetto. Provate a effettuare un taglio preciso, che permetta di richiudere perfettamente il coperchio e stupire i commensali al momento di scoperchiare. Questo è il procedimento che ho seguito io, affidandomi all’esperienza e al buon senso, e che condivido volentieri. Prendiamo una zucca mantovana della giusta misura (o tante piccole zucchette Baby boo: sono buone da mangiare e carinissime), laviamola e asciughiamola. Poi mettiamola in forno per circa quaranta minuti. Dovrà essere soda, ma non dura come sarebbe se fosse completamente cruda. Quindi lasciamola raffreddare. Infine incidiamo la cupola della zucca con un coltello: il taglio dev’essere deciso e ben diritto. A questo punto procediamo a svuotare la zucca con uno scavino, fino ad avere un bordo di circa due centimetri e da creare il giusto alloggiamento per il risotto. Conserviamo la polpa e mettiamo la zucca cava da parte in attesa che il risotto sia cotto.

   Aggiungo due precisazioni d’obbligo. La prima riguarda i tempi di cottura: è ovvio che, se la scelta ricadesse sulle zucchette monoporzione, i tempi di cottura in forno sarebbero circa la metà di quanto ho appena indicato per la zucca mantovana. La seconda riguarda la polpa della zucca. Se decidete di usarla per la crema di zucca con cui mantecare il riso, prima di frullarla cuocetela per cinque o sei minuti nel microonde.